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時間：2017-09-22 13:58:24 編輯：lulu 1349
魚湯既有營養(yǎng)味道又鮮美，很多人喜歡在家里熬制魚湯喝。但是魚是海鮮老有一股腥味怎么辦呢？下面就由5號網(wǎng)的小編為大家介紹魚湯怎么去腥？魚湯去腥小技巧。
如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。
如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。
此外，如果家中沒有生姜，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開后，放幾根香菜進去，煮完后，將香菜撈出。
魚不過油則腥味重，故清洗時要徹底清除魚內(nèi)的黑衣和污血，洗好之后再水中浸泡一下，可以降低腥味。
可魚湯中加入黃芪、陳皮、草果、川芎、白芷等，既可去腥氣，也有健脾胃、祛濕、助消化作用。
加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，真正的饗客都知道，魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦“頂”出，可使湯鮮味醇并富營養(yǎng)
用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。
用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。
加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，有淡淡的杏仁香味。
有人說是“煎”才能熬制出奶白色的魚湯?其實，制湯的魚煎或者不煎都可以煮出奶湯，只是相較而言煎過再煮湯色更醇香。
煮出一鍋奶白色鮮魚湯的關(guān)健在于“火候”的把握!
“奶湯”與“清湯”的制法不同在于：“清湯”的火候，先旺后小，湯汁煮沸后，立即改用小火，保持湯面微開，呈“菊花心”泡狀;奶湯的火候則不同，先旺后中，湯面始終保持沸騰沸騰的狀態(tài)，至到湯汁呈奶白色。
另外~煮奶湯是用“冷水煮”還是該用“熱水煮”?這個話題好像也是挺有爭議的，用冷水煮或用熱水煮我都試過，一樣都可以煮出奶白湯色。只是個人觀點更趨向于用冷水煮，感覺析出的湯汁不腥更稠厚些。
食材：一斤左右鯽魚，黑豆、眉豆、去皮花生各2兩。
方法：在煲湯時大火將水煮沸，放入鯽魚后轉(zhuǎn)至小火;加入提前一天泡好的黑豆、眉豆、花生，然后再加入蔥姜去除腥味，小火慢燉15分鐘左右，這道清湯黑豆鯽魚湯就做好啦。
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