時間：2020-11-10 11:30:48 編輯：本站整理 0
魚頭豆腐湯是常見的一道家庭湯品，關(guān)于魚頭豆腐湯的做法有很多種，不同地區(qū)的做法可能也稍有不同。魚頭湯在煮之前一般要在油鍋煎一下，做魚頭豆腐湯的時候可以不煎嗎。
1魚頭豆腐湯有腥味，可能是因?yàn)轸~頭沒有處理干凈引起的，建議在食用前將魚頭的魚牙、魚鰓、魚鱗、魚內(nèi)黑膜、魚頭表面粘液和內(nèi)部血水都處理干凈。?
2.在魚頭中放入一些鹽、料酒、生姜腌制一段時間，起到一定的去腥作用，還能使肉質(zhì)細(xì)膩、Q彈。?
3.在燉湯之前，將魚頭先用油煎一遍，也能夠起到去腥的作用。?
4.還可在燉魚頭豆腐湯時可放入一些菌類、大蔥等食材，減輕魚頭的腥味。?
做魚頭豆腐湯時，里面的魚頭更建議煎一下，不煎的話會比較腥。 魚頭加食用油兩面都煎一遍，首先可以起到去腥的作用；其次魚頭用油煎一下，然后再去燉湯，這樣燉出來的湯會呈奶白色且有魚香味。如果不煎做出來的魚湯口味會降低很多。
魚頭豆腐湯一般需要燉半小時左右。 在燉魚頭豆腐湯的時候，通常會先將魚頭煎熟，之后再倒入開水以及豆腐進(jìn)行燉煮。一般要燉煮30分鐘以上，主要是為了將魚頭中的膠原蛋白熬入湯汁中，而且煮的時間長也會令魚頭中的膠原蛋白和油脂在沸騰的水中被撞擊而集合形成奶白色懸浮液，令魚湯顯示出奶白色。 而煮的時間如果太短了，首先魚頭不能煮爛，吃起來口感不夠爽滑，其次湯色不會是奶白的，喝起來不濃郁、不香。
燉魚頭豆腐湯時一般不放料酒，但是魚頭需要事先用料酒腌制。 魚頭豆腐湯魚一般選用新鮮的鰱魚頭或草魚頭，會帶有一些腥味的，因此一般在處理完魚頭之后都要用料酒、鹽進(jìn)行腌制，起到去腥、提鮮作用。但是在燉湯的過程中就不需要放料酒了。
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