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時間：2021-07-06 08:33:02 編輯：5號網(wǎng)-xweiyi 0
巴沙魚這是一種非常常見的魚之一，而且價格也比較的便宜，是現(xiàn)在很多水煮魚片店里的常用魚，刺少肉多且鮮美。
1.含冰量高
一般購買的巴沙魚多為冷凍食品，其表面或多或少都是含冰的，市面上常見的巴沙魚含冰量一般是40%，也就是說一塊500g凍巴沙魚凍結(jié)今后，把水扔掉，剩余到手的重量只有300g，在此根底 上核算巴沙魚的價格，就會發(fā)現(xiàn)巴沙魚定價其實也不算特別低的。?
2.進口成本低
巴沙魚多從越南湄公河進口，而越南的消費水平物價較低，一般1人民幣=3294.3367越南盾，包裝好進口到國內(nèi)的成本也比較低，再加上運輸和出售的花銷就是買到的巴沙魚價格規(guī)范，可見從 源頭上巴沙魚關于用人民幣來消費的話，價格比國內(nèi)的魚要低得多。 巴沙魚為什么那么廉價?
3.產(chǎn)值大
俗話說：“物模糊為貴”，但巴沙魚個別大、成長快、食性廣、抗病力強、產(chǎn)值高、易養(yǎng)殖，當年苗種經(jīng)一年養(yǎng)殖可長至500-800克，次年可長到1500-2000克，最大個別可達15公斤，養(yǎng)殖成本 低，產(chǎn)值大，光是越南每年就要盛產(chǎn)上百萬噸的巴沙魚肉，因此價格自然也不貴。
魚肉不新鮮：如果魚肉保存時間過長或者保存不當，導致其中所含的蛋白質(zhì)被細菌分解成了蛋白質(zhì)分子或者是氨基酸分子的話，那么魚肉在煮的時候就可能會產(chǎn)生較多的泡沫，而且細菌代謝所產(chǎn)生的一些多糖也同樣會增加水里的泡沫量。
使用調(diào)味料腌制：如果在煮巴沙魚之前，先將巴沙魚用鹽或者淀粉進行腌制了的話，那么魚肉中所含的蛋白質(zhì)碰見鹽之后就會變成游離蛋白質(zhì)，當將其下入到鍋里后，大量的游離蛋白質(zhì)就會在水里產(chǎn)生較多的泡沫，而且淀粉分子也會分散溶解在水里而產(chǎn)生泡沫。
含有食品添加劑：現(xiàn)在巴沙魚中都會添加一定的磷酸鹽，這種磷酸鹽屬于一種食品添加劑，主要起到的作用是保水和保鮮，而磷酸鹽的吸水性很強，會跟水結(jié)合形成凝膠狀，而且具有一定的起泡性，因此如果磷酸鹽含量很多的話，那么煮了之后就會出現(xiàn)較多的泡沫。
嘗味道，巴沙魚是河魚，龍利魚是海魚，經(jīng)過“鍍冰衣”和“泡藥”后聞是聞不出來的，只能煮熟后試味道，看魚肉是否殘留河水土腥味或者海鮮腥味。
看魚質(zhì)，巴沙魚個頭大所以魚柳會寬厚些，龍利魚個頭扁平，魚柳就比較薄小。
看包裝，如果上面兩種不好辨認，最好就是買正規(guī)包裝的，上面都會有標識的。
第一步：巴沙魚解凍，清洗干凈后把里面的水分擠干，并切成小塊放進絞肉機里
第二步：蔥姜切成細末，也一起放入魚肉里，再加入少許胡椒粉和一勺半鹽、一個蛋清，一起攪成泥
第三步：往絞肉機里面加入15克冰水，然后攪拌（每次加15克水，再攪拌，重復3次）；再加入30克木薯淀粉，繼續(xù)攪勻至細膩的狀態(tài)，最后把魚肉倒入大碗中備用
第四步：戴上一次性手套，順著絞肉機攪的方向繼續(xù)攪打上筋。找個小碗加水，先擠一個丸子放入水中，如果丸子漂浮著就說明攪打好了
第五步：往鍋中加入適量清水，煮至冒小泡泡然后開最小火，虎口處擠出丸子，放入鍋中，做好后再開火煮3分鐘左右即可（煮好后鍋中的浮沫要打掉）
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