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時間：2021-06-29 11:18:56 編輯：5號網(wǎng)-hzq 7
難得今天有空那就自己打點豆?jié){喝吧，可是這個豆?jié){打好煮好之后發(fā)現(xiàn)有豆腥味，這還可以喝嗎？
高溫去腥味?
把黃豆泡發(fā)好后要烹飪熟，再撈出來，放進豆?jié){機里加水打，高溫有助于去除黃豆的腥味。
可以用以下烹飪手法：
?1、煮熟或隔水蒸熟。?
2、干熱法：對黃豆進行輕度烘烤，不要烤糊了。 食材去腥味 在攪打時加幾?；ㄉ谆蛑ヂ榛虮?，可掩蓋腥味。
先要搞清楚，是什么腥味。如果是生豆的豆腥味的話，是有辦法的去掉的。是魚腥的話，那肯定沒辦法。
現(xiàn)在按豆腥味來處理。
看你的流程。
第一、泡過的豆要用冷水洗搓干凈，能搓掉的豆皮就最好搓掉些。再用清水漂干凈。這樣沒有異味。
第二、在打漿時應該是加錯水了。你上面寫的是加開水，是嗎？
應該是用冷水的。開水泡的話，半生半熟的，再煮就不好搞了。而且，打豆子是一點一點打的。不能多。加工機一次只能打二湯匙左右吧。最好是用豆?jié){機。有濾網(wǎng)。做的豆?jié){更好。
第三、再說煮的學問。豆?jié){是先要慢慢的煮開一次，那時候，會有非常多的泡泡的。像火山噴發(fā)。要控制好火，實在不行，關了火等泡泡少了再加熱。(一開始的叫假開，并不是真的煮熟了)
最后，慢慢加熱二三次，直到可以像開水一樣沸騰了，就是煮好了。
那時候就沒有豆腥味了。
根據(jù)口味，加點調(diào)味的，就可以吃了。
生豆?jié){加熱到80℃到90℃的時候會出現(xiàn)很多很多的白色泡沫，因此很多人就以為這個時候豆?jié){已經(jīng)煮熟了，但是其實此時的生豆?jié){并沒有煮熟，只是一種假沸的現(xiàn)象。
出現(xiàn)豆腥味，可能是我們在假沸時就已經(jīng)關火并盛出了豆?jié){，正確的做法應該是在出現(xiàn)假沸現(xiàn)象以后，繼續(xù)持續(xù)的加熱3~5分鐘直到泡沫完全消失，此時的豆?jié){才是真正熟透了的豆?jié){。
因為豆子本身就是有腥味的，加上如果在制作的過程中不注意，工序不對，就會造成煮出來的豆?jié){也帶有豆腥味;一般有兩個原因：一是沒有提前浸泡豆子，二是在煮豆?jié){的時候只煮沸了，沒有完全煮熟。
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