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豆?jié){要煮多久才能喝豆?jié){為什么要煮熟才能喝

時(shí)間：2021-06-29 10:19:23 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 0

家里的破壁機(jī)買來(lái)有一段時(shí)間了，但是一直沒用過，不如打個(gè)豆?jié){喝吧，這豆?jié){打好了好像還不能喝需要煮一邊才行，豆?jié){要煮多久才行？

豆?jié){要煮多久才能喝

一般情況來(lái)說，豆?jié){差不多沸騰以后再改中火繼續(xù)烹煮大概十分鐘時(shí)間可以喝。不能喝沒有煮熟的豆?jié){，因?yàn)闆]煮熟的豆?jié){中有蛋白酶緩聚劑，可在一小時(shí)內(nèi)導(dǎo)致患者出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀。

豆?jié){要煮多久才能喝豆?jié){為什么要煮熟才能喝

豆?jié){為什么要煮熟才能喝

黃豆中含有皂角素，對(duì)消化道黏膜有較強(qiáng)的刺激性，可引起局部充血、水腫及出血性炎癥，以致造成惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀；皂角索還能破壞紅細(xì)胞，引起溶血；黃豆中還含有胰蛋白酶抑制物，能降低人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化能力；植物細(xì)胞凝集素可引起凝血；而且還有妨礙碘的代謝作用，抑制甲狀腺素的合成，從而引起代償性的甲狀腺腫大。不過，高溫能破壞酶和皂角素，經(jīng)過燒熟煮沸，這些有害物質(zhì)都會(huì)全部破壞，故飲用豆?jié){必須煮開，否則會(huì)引起食物中毒。

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豆?jié){煮的時(shí)間越長(zhǎng)越好嗎

當(dāng)生豆?jié){加熱到80℃～90℃的時(shí)候，會(huì)出現(xiàn)大量的白色泡沫，很多人誤以為此時(shí)豆?jié){已經(jīng)煮熟，但實(shí)際上這是一種“假沸”現(xiàn)象，此時(shí)的溫度不能破壞豆?jié){中的皂甙物質(zhì)。正確的煮豆?jié){方法應(yīng)該是，在出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象后繼續(xù)加熱3～5分鐘，使泡沫完全消失。

有些人為了保險(xiǎn)起見，將豆?jié){反復(fù)煮好幾遍，這樣雖然去除了豆?jié){中的有害物質(zhì)，同時(shí)也造成了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，因此，煮豆?jié){要恰到好處，控制好加熱時(shí)間。

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豆?jié){煮的時(shí)候起泡怎么辦

煮豆?jié){時(shí)起泡沫最主要的原因是像類似于大豆這樣的植物中含有一種叫做皀素的成分，這種東西會(huì)導(dǎo)致豆?jié){在煮開的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生很多的泡沫。泡沫的產(chǎn)生會(huì)造成一種假沸的現(xiàn)象，就是表面上看豆?jié){已將沸騰了，其實(shí)泡沫下面的豆?jié){還沒有到達(dá)到真正的沸騰。但是這種泡沫是有方法消除掉的，如果我們采用的是最古老的的方式，將豆?jié){磨好之后，加熱，如果看到豆?jié){已經(jīng)假沸了，這時(shí)候要將火調(diào)整小火，繼續(xù)加熱，接下來(lái)你就會(huì)發(fā)現(xiàn)豆?jié){表面的泡沫會(huì)隨著溫度的不斷的升高慢慢地減少。還有一種最簡(jiǎn)單的方法，就是在煮豆?jié){之前，往豆?jié){里面添加一兩滴食用油，油可以在一定程度上減少泡沫的產(chǎn)生量。這種方法比較適合現(xiàn)代高科技的豆?jié){機(jī)使用。