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溜肉段的料汁怎么調(diào) 溜肉段怎么做又酥又脆

時(shí)間：2021-01-29 12:00:07 編輯：本站整理 18

溜肉段是一道常見(jiàn)的東北名菜，蔗正宗的溜肉段又酥又脆，酸甜可口，非常有食欲。那么溜肉段的醬汁怎么調(diào)呢，下面告訴大家溜肉段的做法。

溜肉段的料汁怎么調(diào)?

調(diào)料：鹽半勺、糖一勺、醋兩勺、醬油兩勺、花椒粉半勺、淀粉半勺

將以上食材放在碗中，攪拌均勻即可

溜肉段的料汁怎么調(diào) 溜肉段怎么做又酥又脆

溜肉段怎么做又酥又脆

食材：豬瘦肉，料酒，鹽，胡椒粉，老抽，青椒，蔥，蒜，淀粉，白糖

第一步豬肉的腌制處理

挑選上好的豬瘦肉一塊，然后改刀先切成肉塊，放在碗中，加入一些料酒，少許的食鹽，一點(diǎn)胡椒粉，在來(lái)點(diǎn)老抽提色，然后用手抓勻，放在一邊腌制一會(huì)，這個(gè)時(shí)候可以把青椒切成滾到塊，加入少許的青椒，這樣做出來(lái)的菜品好看還不單一。

取一個(gè)容器，倒入土豆淀粉。加入土豆淀粉炸出來(lái)的肉段非常的脆。加入清水?dāng)嚢璩傻矸鬯?，將淀粉水靜置10分鐘左右，淀粉和水就會(huì)分離。將泡好的淀粉水倒出去上面的清水，將剩下的淀粉漿倒入肉碗中，淀粉沉淀后不容易倒出來(lái)，可以用勺子或者手兜底攪一下?lián)艿酵胫?，然后再滴入幾滴食用油一起拌勻，這樣炸肉的時(shí)候，不容易粘連，肉段有脆感，而且也不往外嘣油

第二步肉段的炸制

將鍋中倒入稍微多一點(diǎn)的食用油，油燒至微微冒煙時(shí)，將裹上淀粉漿的小肉塊一塊塊放入鍋中，中小火炸到外皮金黃撈出。開(kāi)大火待鍋中油溫繼續(xù)升高，在倒入肉段復(fù)炸一遍，這時(shí)候肉段的外皮非常酥脆，里面非常的嫩滑。然后撈出控油備用。

第三步水淀粉勾芡方法

鍋中留少許的底油，然后倒入蔥，蒜末翻炒爆香，炒出香味以后，加入青椒段翻炒均勻。然后加入一點(diǎn)料酒，適量的食鹽，一點(diǎn)點(diǎn)的白糖和胡椒粉，然后在加入適量的清水，攪拌一下，在加入水淀粉，大火把湯汁煮至粘稠的時(shí)候，把肉段倒入鍋中，大火快速翻炒兩下就出鍋，汁要少，微微能沾到肉段上就可以，這樣肉段會(huì)保持酥脆而且外皮不會(huì)變軟，這一步也是肉段外焦里嫩的精髓所在。

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