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時(shí)間：2020-10-16 16:52:40 編輯：本站整理 0
鍋包肉是東北一道很有特色的菜肴，它的味道又酸又甜又咸，非常爽口下飯。制作鍋包肉時(shí)，調(diào)配的料汁非常重要，使整道菜的靈魂所在，那么鍋包肉的糖醋汁比例是多少呢。
在制作鍋包肉的時(shí)候肉片不能切太薄，如果切得太薄，掛糊的時(shí)候容易碎，也不能切得太厚，容易炸不熟而且炸出來(lái)的肉容易老，一般建議厚度大約3mm左右比較好。而且肉一定要選擇豬里脊哦，其它部位做出來(lái)的鍋包肉都沒(méi)有豬里脊做出來(lái)的好吃，口感較差。肉片腌制前，記得先用刀背拍一拍，這樣更容易入味哦。
鍋包肉一般建議選用米醋，在制作鍋包肉時(shí)盡量選擇顏色淺一點(diǎn)的醋，這樣才不會(huì)影響整道菜的出品顏色，所像陳醋和香醋就不要了，顏色太深，但市場(chǎng)上的白醋很多是醋酸勾兌，會(huì)有難聞的氣味，所以最好的選擇便是米醋了。
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鍋包糖醋汁白砂糖和白醋比例一把建議為1比1，具體調(diào)配方法如下： 1、首先在鍋底放入少量的植物油，然后放入蔥蒜爆香。 2、蔥蒜爆香后，在鍋內(nèi)加入大半勺白醋，然后加入一勺糖，接著加入一勺水、適量的鹽和適量的生抽。 3、在上述步驟完成后，將它熬至粘稠狀，這樣糖醋汁就完畢了。 4、最后，附上鍋包肉的翻炒過(guò)程，將之前炸好的肉放入上述熬好的糖醋汁中然后加入胡蘿卜絲和香菜翻炒，鍋包肉就完成了。
1、鍋包肉在炸肉片的時(shí)候一定要進(jìn)行二次復(fù)炸，這一步是讓鍋包肉變得更加香脆可口的關(guān)鍵一步。?
2、脆皮糊中淀粉和水的比例為1:1，這樣讓脆皮糊更不容易脫落于油鍋當(dāng)中，鍋包肉上糊均勻，吃起來(lái)口感也就更好了。?
3、好的鍋包肉要酸甜咸味適中，不能過(guò)咸也不能讓糖醋味完全遮蓋住咸味，尤其不能過(guò)甜或過(guò)酸。
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