時(shí)間：2020-10-16 16:18:25 編輯：本站整理 0
手撕魷魚干受到很多人的喜愛，魷魚干就是把新鮮魷魚去除內(nèi)臟風(fēng)干而成的一種食物，味美且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，越嚼越有勁，是我們看劇時(shí)的好零食，那么在家如何自制魷魚干呢。
1、將準(zhǔn)備好的魷魚清洗干凈，清洗之后撈出瀝干魷魚表面的水分。?
2、切開魷魚除去魷魚的內(nèi)臟。?
3、用淡鹽水將魷魚體內(nèi)的污物、黏液洗凈，隨后用清水洗凈。?
4、將清洗好的魷魚攤開放置，瀝干表面的水分。?
5、陽光充足時(shí)，將魷魚攤到陽光下晾曬。?
6、魷魚曬至八成干時(shí)，魷魚撒上鹽，放入蒸籠進(jìn)行腌蒸。?
7、將腌蒸的魷魚干搬到曬場(chǎng)上，曬至充分干燥即可完成魷魚干曬制。?
吊曬法?
用1米長(zhǎng)竹簽穿在魷魚尾端的兩塊肉鰭上，魚頭向下，每根竹簽串10條，然后用繩子把竹簽綁掛在竹架上吊曬。次日把曬過的魷魚從竹簽上卸下，平放于曬具上繼續(xù)曬。至4～5成干時(shí)整型。其方法是用兩手的拇、食、中三指捻拉肉面及肉腕，使之平展對(duì)稱，呈長(zhǎng)三角形。先整肉面，后整肉腕，兩條長(zhǎng)觸腕整向一邊，盡可能保持完整。至7～8成干止，要邊整型邊翻曬5次左右。不上霜粉者，曬至足干即可收藏。要上霜粉的可按規(guī)格分等級(jí)后分別堆疊，蓋上麻袋罨蒸。繼續(xù)翻曬至足干包裝進(jìn)庫。?
簾曬法?
即平鋪于竹簾上，先曬魚背，利于瀝水，后翻曬腹肉。整型翻曬工序同吊曬法。
1、油發(fā)
每500克干魷魚用香油10克，堿少許，同時(shí)放入水中，泡至脹軟為止。
2、堿發(fā)
按1：20 的比例，將純堿與冷水摻和，攪拌后便得5% 的純堿溶液，再視魷魚的老嫩，加上二至三成。
干魷魚用冷水浸泡3 小時(shí)后撈出，放入純堿液再泡三小時(shí)，便可脹足發(fā)好，取出放入冷水反復(fù)漂洗，除掉堿味即可烹制。
需要提醒的是，發(fā)好的魷魚干最好在2至3天內(nèi)用完，否則發(fā)好的魷魚要回縮。
1、爆炒魷魚干
材料：干魷魚2只、青椒半個(gè)、胡蘿卜1個(gè)、洋蔥1個(gè)
做法：
(1)將干魷魚泡幾小時(shí)，然后切成條，放在沸水中焯一下;
(2)將青椒、胡蘿卜、洋蔥洗凈后切絲;
(3)鍋里放入底油，油熱放入蔥姜翻炒;
(4)依次)放入魷魚、胡蘿卜、青椒、洋蔥翻炒均勻;
(5)放入醬油、料酒、蠔油、食鹽、味精進(jìn)行調(diào)味即可。
2、魷魚干燒黃瓜
材料：干魷魚200克、黃瓜300克，食用油、食鹽、剁椒、蠔油、辣椒醬、腐乳汁、青紅椒各適量
做法：
(1)將干魷魚泡發(fā)后洗凈切成塊，放在沸水中焯一下;
(2)鍋內(nèi)放油燒熱后，放入生姜、辣椒炒出香味，放入魷魚、水燜一會(huì)兒;
(3)放入黃瓜翻炒均勻;
(4)倒入腐乳汁、青紅辣椒炒片刻，
(5)淋上蠔油即可。
3、魷魚粥
材料：干魷魚100克、大米250克，食用油、食鹽、蒜毫適量
做法：
?(1)將干魷魚泡軟后切碎;
(2)大米淘洗干凈，加入適量清水、1小匙鹽和1大匙油，浸泡半小時(shí)以上;
(3)煮粥，水開后轉(zhuǎn)小火，不停攪動(dòng)，防止粘底
(4)炒鍋內(nèi)放油加熱，下魷魚碎炒香，加入蒜末，翻炒勻;
(5)粥快好的時(shí)候，放入魷魚，拌勻，稍煮片刻，放入蒜毫末、食鹽進(jìn)行調(diào)味即可。
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