時間：2020-10-11 10:18:32 編輯：本站整理 0
很多喜歡吃西餐的朋友都會在超市買冷凍牛排回家自己煎，既方便快捷又衛(wèi)生。但是自己煎牛排需要掌握好牛排的火候，太老或者太嫩都不行，今天教大家如何煎出好吃的牛排。
冷凍牛排是需要事先解凍的，因為在油煎的時候，很容易焦糊，若是全部解凍之后，那么在煎炸的時候，溫差不會太大，就可以使得牛排變得很美。解凍牛排的方法很簡單。?
冷空氣解凍 這種解凍方法的時間是比較長的，但是牛排的汁液流失得會比較少，具體做法是將冷凍過的牛排放入冰箱的冷藏室中解凍，等肉的溫度到達0度的時候就可以了，若是肉的體積過大，那么解凍的時間就會延長。?
流水解凍 將冰凍的牛排放入密封的塑料袋中，隨后再將它放入清水中浸泡著，在浸泡期間需要不斷的更換清水，這種方法比空氣解凍法時間要短。之所以加一層塑料袋就是避免肉汁的流失，也能避免清水的細菌污染。?
微波爐解凍 微波解凍法是一個很方便的解凍方法，主要是有微波穿透凍肉，使得它的水分子進行震動摩擦，那么溫度就會急劇上升，從而就會達到解凍的目的，但是一定要控制好時間，避免肉直接熟了。?
先用大火然后小火。 剛開始應(yīng)該先用大火來煎，煎1－2分鐘后，翻面再煎1－2分鐘，盡可能封住肉汁，然后轉(zhuǎn)中火，平均每兩分鐘翻面一次，然后轉(zhuǎn)小火，慢煎，在牛排將要煎好的時候，可以再將小火轉(zhuǎn)變成大火，可以將牛排里面吸進去油脂給煎出來，減少牛排的含油量。 要注意的是?
1、如果一直用大火煎，雖然會熟的很快，但是煎出來的牛排會迅速變糊、變硬，口感非常差。如果一直用小火煎牛排，就會使鍋中的油被牛排逐漸吸收，所以在快煎好的時候，需要用大火把牛排吸收的油脂給煎出來，然后煎牛排的時候，不要用鍋鏟壓，以免汁水被壓出來。?
2、煎牛排的時間看個人愛好，如果不用煎太熟，7分足夠，則兩面各煎4分鐘為宜。 牛排可以不解凍嗎 2 冷凍牛排需要解凍。 冷凍牛排如果不解凍直接煎往往容易使牛排外面變焦而里面沒熟，而且太冰的牛排剛開始加熱的速度變慢，同時，過高的溫差也會使肌纖維劇烈收縮，溢出更多汁水，導致煎出來的效果如同水煮肉排，口感會大打折扣，而緩緩解凍，汁液冰晶慢慢溶解，可以逐漸滲入細胞中，提高肉的質(zhì)感。?
帶有包裝的牛排可以泡水解凍。 流水解凍是將凍肉連同包裝袋一起放入清水中浸泡，來達到解凍的目的，流水解凍緩慢，能有效防止肉汁的流失，同時原包裝也能避免肉類被清水中的細菌污染，而且流水解凍的方法比冷空氣解凍法要快；但如果是沒有包裝的牛排，則不可以泡水解東，否則會影響牛排的口感，使肉質(zhì)變得松散，口感大大下降。
1用松肉錘把牛排敲松，這樣就可以讓牛排的肉質(zhì)變的更加松軟。?
2.取黑胡椒碎、新鮮的迷迭香、幾個壓碎的蒜瓣，還有適量的橄欖油，調(diào)和均勻后倒在牛排的表面，再均勻的涂抹，腌制一個小時就可以了。?
3.在牛排中加一些紅酒、檸檬汁，這樣是可以讓肉質(zhì)更加鮮嫩，讓牛排最大化的保持原汁原味的口感。?
4.腌制牛排的時候還可以用到小蘇打、松肉粉、生粉、雞蛋等配料，同樣可以保持牛排的肉質(zhì)口感鮮嫩。?
牛排不腌制也可以吃，但是吃之前要注意清洗干凈，焯掉血水，再用廚房紙擦干牛排表面存留的水分。
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