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時間：2021-06-08 10:52:25 編輯：5號網(wǎng)-hzq 0
之前一直以為毛豆是一個單獨的蔬菜，直到有朋友告訴我說毛豆其實就是黃豆，把我給震驚住了，這個毛豆就是黃豆嗎？毛豆要怎么煮才能又綠又好吃？
毛豆就是黃豆，毛豆是處于新鮮狀態(tài)下的黃豆，所以毛豆的外皮一般呈現(xiàn)出來的是綠色的。當毛豆長老了之后外皮就會變黃變成我們說熟悉的黃豆。
第一步：要做出好吃的煮毛豆，首先要選擇那種比較鮮嫩的毛豆，顏色要綠綠的，看起來比較飽滿的。這種毛豆煮出的口感才最好。
第二步：把買來的毛豆洗凈，放在盆中，多撒點鹽用手搓洗，這樣可以去除上面的毛毛，便于入味。搓好的毛豆倒入鹽水中腌制1小時，如鹽少的話可多腌一會。
第三步：在腌制毛豆的過程中，你可以拿把剪刀，在毛豆尾端帶梗的部分剪個小口，這樣比較方便入味。傳統(tǒng)上是兩端都剪，但經(jīng)驗證明剪一端就足夠了。
第四步：在鍋里加入適量水，水量以能沒過毛豆為宜，然后在水中加入鹽，滴幾滴色拉油。注意加的鹽不要太多或太少，要不然口味會大打折扣。
除了加鹽以外，你也可以加入花椒、八角、姜片等調(diào)味料，這個隨自己喜好，但要注意不要加太多調(diào)味料，否則會掩蓋毛豆本身的香味。
第五步：把鍋里的水大火燒開后放入毛豆，不要蓋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)中火保持沸騰狀態(tài)，繼續(xù)煮6到10分鐘即可。
當毛豆煮的沸騰時，要及時用鏟子把底部的毛豆翻上來，這樣熟的會比較透徹。每隔2分鐘左右翻一次即可。
第六步：把毛豆煮好以后，馬上關(guān)火，但不要馬上撈出，讓毛豆繼續(xù)泡在水里一段時間，這樣才能充分入味。泡毛豆的時候也不要蓋鍋蓋，否則毛豆容易變黃。
第七步：每隔10分鐘左右嘗嘗味道，感覺味道剛好時撈出毛豆，瀝一下水分，裝盤即可。夏季冰鎮(zhèn)后食用味道更佳。
煮毛豆需要了解的方法和技巧就介紹完了，大家不妨嘗試一下這種煮毛豆的方法，絕對能讓你煮出美味而且好吃的毛豆。
1. 鹽水毛豆
鹽水毛豆是最簡單的烹飪方法，用剪刀把毛豆兩頭剪掉，在鍋中加適量清水，放入八角、桂皮、甘草和鹽，水燒開后放入毛豆，煮8~10分鐘關(guān)火，浸泡入味就行。
用料
毛豆、鹽
做法
1、毛豆買回兩邊剪一下，然后清洗干凈，濾去水分后，加2湯勺鹽。
2、用手揉搓鹽和毛豆，這樣可以破壞豆莢表皮細胞的毛孔，使鹽能進入豆莢。揉搓片刻后放置15分鐘。
3、鍋中放水淹沒過毛豆為宜。水燒開后，放入毛豆連同揉搓毛豆的鹽，大火煮，不蓋鍋蓋。
4、在水再開后煮上三四分鐘挑個稍大點的毛豆嘗一下，方便拿捏時間。時間太短，毛豆夾生有豆腥味。時間過長，又容易煮得很面?；鸷騽偤?，才會保持一種入口鮮脆清香，有一種清新的豆香味...
5、煮好撈出，在冰水里過一下降溫，然后裝盤。
6、冷卻后的毛豆，就可以當小菜吃了。豆仁剛熟、微咸，保持著鮮脆的口感。也可以用食品密封袋一包包裝起來，放入冰箱冷凍層保存。想吃時，提前15分鐘取出自然解凍就可以了。
2. 日式清水煮毛豆
這是和鹽水毛豆比較相近的一種做法，但是不放別的調(diào)料，只用鹽和水很好的保留了毛豆清脆香甜的本味。
用料
毛豆、鹽
做法
1、毛豆買回兩邊剪一下，然后清洗干凈，濾去水分后，加2湯勺鹽。
2、用手揉搓鹽和毛豆，這樣可以破壞豆莢表皮細胞的毛孔，使鹽能進入豆莢。揉搓片刻后放置15分鐘。
3、鍋中放水淹沒過毛豆為宜。水燒開后，放入毛豆連同揉搓毛豆的鹽，大火煮，不蓋鍋蓋。
4、在水再開后煮上三四分鐘挑個稍大點的毛豆嘗一下，方便拿捏時間。時間太短，毛豆夾生有豆腥味。時間過長，又容易煮得很面?；鸷騽偤?，才會保持一種入口鮮脆清香，有一種清新的豆香味...
5、煮好撈出，在冰水里過一下降溫，然后裝盤。
6、冷卻后的毛豆，就可以當小菜吃了。豆仁剛熟、微咸，保持著鮮脆的口感。也可以用食品密封袋一包包裝起來，放入冰箱冷凍層保存。想吃時，提前15分鐘取出自然解凍就可以了。
小竅門
全程要敞開鍋煮，不能蓋鍋蓋，可以將毛豆煮成青翠色而且不發(fā)黃。
3. 涼拌毛豆
用料
毛豆、大蒜、干辣椒、花椒、鹽、醋
做法
1、毛豆剪掉兩頭并洗干凈
2、水燒開后把毛豆放進去煮5到10分鐘（根據(jù)毛豆的老嫩程度決定）
3、把煮好的毛豆盛進一個有蓋子的大碗，然后加適量的鹽和蒜末，蓋上蓋子搖勻
4、熱鍋冷油小火，把剪碎的干辣椒和花椒放進鍋里炸辣椒油
5、把辣椒油、醋加進毛豆里拌均勻就好了
4. 毛豆燒黃魚
用料
黃魚1條、毛豆米1小蝶、五花肉丁1小蝶、姜3片、料酒2勺、醬油1勺、油 / 鹽適量。
做法
1、燒熱鍋，放入少許油， 將黃魚放入里面進去煎。
2、不要急于翻動魚，晃動下鍋，如果魚能跟著動后將魚翻一面也煎至金黃。
3、將姜片和五花肉丁放在魚邊上先煸炒一下。
4、再倒入適量的料酒和醬油。
5、加水， 加蓋燉煮8分鐘。
6、加入適量的鹽調(diào)味，并倒入毛豆米繼續(xù)燉煮。
7、大火收汁，把魚盛入盤中， 將湯汁毛豆?jié)擦茉隰~上面。
小竅門
煎黃魚時油溫要稍微高點，放入魚煎的時候不要急于翻面， 輕輕晃動鍋，魚能跟著動就能翻面了，這樣魚皮不會破。
5. 肉末番茄燒毛豆
用料
新鮮毛豆半斤、大個成熟番茄一個、半肥瘦豬肉末二兩、姜末一小撮、鹽、料酒、生抽
做法
1、肉末用料酒、少量生抽略調(diào)勻，生抽不要太多否則顏色太深。番茄切小丁，不嫌麻煩可去皮后切丁。鮮毛豆洗凈瀝干。
2、鍋中下油，下姜末炒出香味。下肉末，將肉末炒散發(fā)白。放入鮮毛豆翻炒拌勻。
3、加入清水，直至淹過毛豆大約0.5公分。開大火將水燒開后，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火，燜大約10分鐘。
4、打開鍋蓋，嘗嘗看毛豆是否軟熟。如果喜歡稍微硬一點的可以稍微縮短一兩分鐘，喜歡軟爛些的可以延長一兩分鐘，根據(jù)各家口味調(diào)節(jié)；
5、豆子燜到自己想要的程度后，加入番茄丁，并放鹽，讓番茄盡快出水；
6、開大火，加速將番茄燉軟順便開始收汁。建議不要收的太干，多留一些拌飯非常鮮美。如果番茄不夠甜比較酸的話加一點糖調(diào)味。
7、到覺得合適的時候關(guān)火出鍋即可。
毛豆的活性成分可以清除自由基，有美容養(yǎng)顏的功效。經(jīng)常吃油膩食物的人容易導致血脂升高，血脂升高是導致動脈硬化的重要因素，毛豆含有的活性成分可以抑制體內(nèi)脂肪形成和吸收，可以促進脂肪的分解，血脂降低則動脈硬化可延緩，可以延遲心腦血管疾病的發(fā)生；人體缺鎂時會導致精神緊張，煩躁不安，毛豆含鎂豐富，對經(jīng)常精神緊張者有一定的治療作用；毛豆中含鉀量也很高，缺鉀會導致乏力，頭暈眼花，經(jīng)常有上述癥狀者，可以將毛豆作為一種食療；毛豆中還含有大量的鈣、蛋白質(zhì)，對于防治老年骨質(zhì)疏松也有一定的作用。
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