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豆?jié){大家早上應(yīng)該都經(jīng)?？梢院鹊桨?，那么你會自己打豆?jié){嗎？你知道豆?jié){是用什么樣子的豆子打出來的嗎？下面跟著小編我們一起來了解一下干豆和濕豆打豆?jié){的區(qū)別吧。
干豆子打出來的豆?jié){不如濕豆子打出來的豆?jié){水分多。濕豆子是將豆子浸泡了十二個小時之后得到的豆子，這種豆子的水分含量比較高，一般來說，浸泡的時間越長，出漿率就越高。濕豆子可以讓打出來的豆?jié){更細(xì)嫩，因為濕豆子浸泡之后，更容易打碎，這樣豆?jié){的口感就會更細(xì)膩。濕豆子打發(fā)豆?jié){比干豆子打發(fā)豆?jié){更省電。一般來說，干豆子打豆?jié){需要比較久的時間，還需要，帶上了一段加溫促進(jìn)豆子吸水軟化的時間，更費電費時。早上打豆?jié){，最好還是將豆?jié){提前浸泡一下。干豆子打出來的豆?jié){營養(yǎng)比濕豆子要少一些。濕豆子經(jīng)過浸泡之后，打發(fā)出來的豆?jié){更容易被人體吸收，所以說濕豆子打發(fā)的豆?jié){營養(yǎng)會更高一些。
1、用濕豆比干豆打出的豆?jié){營養(yǎng)含量高
用濕豆打出的豆?jié){單寧和植酸含量均低于干豆豆?jié){，而單寧、植酸會降低蛋白質(zhì)的吸收利用率。因此濕豆豆?jié){營養(yǎng)物質(zhì)吸收率更高。
2、用濕豆比干豆省時省電
濕豆可以很快地打出豆?jié){來；如果是干豆，啟動豆?jié){機(jī)之后的程序就要延長很多，帶上了一段加溫促進(jìn)豆子吸水軟化的時間，更費電費時。所以，從低碳環(huán)保的角度來說，或者從早上喝豆?jié){節(jié)約時間的角度來說，顯然是用濕豆更有利。
3、濕豆比干豆出漿率高
和干豆相比，把豆子浸泡12小時之后，豆?jié){的產(chǎn)率可以提高10%，而豆渣的產(chǎn)量有所下降。在12小時之內(nèi)，泡的時間越長，出漿率就越高。也就是說，濕豆有利于組織破碎，可以讓豆?jié){打得更細(xì)一些，使其中的營養(yǎng)成分更好地釋放出來。從口感來說，自然也是泡過的豆子做出來的豆?jié){口感更好。
用濕豆打出的豆?jié){營養(yǎng)要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于干豆打出的豆?jié){。如果用干豆打豆?jié){的話，僅適合應(yīng)急時使用，干豆中的一些營養(yǎng)物質(zhì)都是大分子，很難溶解于水中。而經(jīng)過充分浸泡后的濕豆則不同，其中的大分子營養(yǎng)物質(zhì)絕大部分被降解成小分子，打出的豆?jié){中可溶性營養(yǎng)物質(zhì)比較多，不僅更加香濃好喝，而且更容易被人體所吸收。用干豆打出的豆?jié){沉下來的豆渣比較多，豆?jié){很稀，這說明黃豆中的很多營養(yǎng)物質(zhì)都沒有溶解出來，而是存在于豆渣中。而用濕豆打出的豆?jié){沉下來的豆渣會少很多，豆?jié){就很濃稠，因為有更多的營養(yǎng)物質(zhì)溶解到了豆?jié){中。然后可以嘗一下口感，同樣重量的豆子和水，濕豆打出的豆?jié){明顯要濃稠很多，而且比干豆打出的豆?jié){香的多，還好喝。這就是因為濕豆打出的豆?jié){有更多的營養(yǎng)物質(zhì)都溶解出來了，從而讓豆?jié){更加濃稠。此外，由于浸泡的作用，大分子蛋白質(zhì)被降解為小分子蛋白質(zhì)或者氨基酸，這能讓豆?jié){鮮香味美，而且更容易人體消化吸收。如果你仔細(xì)品嘗，應(yīng)該也能感覺到，用干豆打出來的豆?jié){有點澀澀的口感，這是因為大豆本身含有一種阻礙消化，對身體有害的物質(zhì)。但經(jīng)過浸泡以后，這些物質(zhì)就會溶解到浸泡黃豆的水中或被降解，從而讓豆?jié){的味道更加純正香美。所以，無論從哪個角度來說，濕豆打出的豆?jié){營養(yǎng)價值都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于干豆打出的豆?jié){，不僅容易消化，吸收利用率還高，而且味道和口感也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于干豆豆?jié){。
1、取適量黃豆，放入杯中，用水洗滌干凈。
2、加入溫水，浸泡黃豆大約10-15分鐘。
3、倒入豆?jié){機(jī)中，加入水，將豆?jié){機(jī)模式設(shè)定好。進(jìn)入工作狀態(tài)。
4、機(jī)器停止工作后（約30分鐘，含加熱及攪拌），豆餅便制作完成。
5、倒出豆?jié){，按口味加入適量白砂糖，即可食用。
6、若需要濾除豆?jié){豆渣，可以用過濾網(wǎng)直接濾除?？诟袝?xì)膩。
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