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蠔油可以拌涼菜嗎?蠔油拌涼菜怎么做好吃

時(shí)間：2017-01-09 10:28:52 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 4854

蠔油很常見的調(diào)味品,那么是否可以使用蠔油來拌涼菜呢?蠔油拌涼菜的話怎么做呢?又有什么作用呢?下面我們來一起介紹下吧!

蠔油可以拌涼菜嗎?蠔油拌涼菜怎么做好吃

蠔油可以拌涼菜嗎

蠔油是可以涼拌生吃的.

廣東稱牡蠣為蠔,蠔油是用蠔(牡蠣)熬制而成的調(diào)味料.蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料,也是調(diào)味汁類最大宗產(chǎn)品之一,它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料,經(jīng)煮熟取汁濃縮,加輔料精制而成.蠔油味道鮮美、蠔香濃郁,黏稠適度,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料.

蠔油拌涼菜怎么做好吃

1.生菜洗凈用鹽水泡30分鐘.(鹽水可以去除農(nóng)藥殘留和一些蟲子)

2. 再次洗凈瀝水.

3. 大蒜切碎.干辣椒切碎.生抽,耗油,胡椒粉調(diào)成汁.

4. 坐鍋燒水.加一勺鹽.和少量的油(加鹽和油可以讓青菜非常的碧綠)

5. 水開之后用筷子夾著涮幾下趕緊撈出.(不要把生菜全部倒下去,這樣會(huì)燙過頭而來不及夾出,導(dǎo)致手忙腳亂)

6. 全部燙好之后放一個(gè)大碗里,(生菜最好攤開散熱,不然會(huì)發(fā)黃)

7. 坐鍋燒熱下油爆香大蒜和干辣椒碎出香味.

8. 倒入調(diào)好的汁下去改小火(太大火會(huì)濺油,汁也會(huì)燒糊)

9. 全部小火炒出香味,大概30秒.

10. 然后均勻的淋在生菜上,拌均勻即可.

蠔油可以拌涼菜嗎?蠔油拌涼菜怎么做好吃

蠔油的使用方法

1、冷熱食用皆適宜

蠔油用途廣泛,適合烹制多種食材,如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等,還可調(diào)拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等.因?yàn)橄栍褪酋r味調(diào)料,所以使用范圍十分廣泛,凡是呈咸鮮味的菜肴均可用蠔油調(diào)味.蠔油也適合多種烹調(diào)方法,既可以直接作為調(diào)料蘸點(diǎn),也可用于加熱燜、扒、燒、炒、熘等,還可用于涼拌及點(diǎn)心肉類餡料調(diào)餡.不過蠔油的使用也有一些小竅門.

2、和調(diào)味品混合有講究

蠔油不僅可單獨(dú)調(diào)味,還可與其他調(diào)味品配合使用.用蠔油調(diào)味切忌與辛辣調(diào)料、醋和糖共享.因?yàn)檫@些調(diào)料均會(huì)掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風(fēng)味.

3、久煮會(huì)失去鮮味

蠔油若在鍋里久煮會(huì)失去鮮味,并使蠔香味逃逸.一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調(diào)味為宜,若不加熱調(diào)味,則味道將遜色些.特別是燜制菜肴時(shí),宜用中、慢火.

4、與高湯拌勻再勾芡

使用蠔油做芡汁時(shí),需注意的方面是不能直接上芡,而應(yīng)與高湯拌勻稀釋制成芡汁.蠔油芡汁在菜肴八成熟時(shí)下鍋?zhàn)詈?較易顯色且蠔味香濃,且忌在熗鍋操作時(shí)使用.

5、腌制食材的好調(diào)料

蠔油也是腌制食材的好調(diào)味料,可使蠔油特有的鮮味滲透原料內(nèi)部,增加菜肴的口感和質(zhì)感.在烹飪?nèi)忸悆?nèi)臟時(shí),用蠔油腌制后,可以去除內(nèi)臟的腥味,令其醬味香濃、提鮮.使用適當(dāng)?shù)南栍碗缰迫忸?可去其肉腥味,補(bǔ)充肉類原味不足,添加菜肴的濃香,令味道更鮮味美.

6、忌高溫烹煮

一般做調(diào)味用料,具有特殊的鮮,但忌高溫烹煮,否則會(huì)失去特有鮮味,營(yíng)養(yǎng)成分散失.

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