時(shí)間：2019-07-31 17:49:04 編輯：本站整理 174
在生活中我們常見的有香油豬油等等但是很少見到蠔油今天你們就和小編一起來了解一下什么是蠔油吧，以及蠔油的一些作用有什么吧，希望小編的文章可以幫到你哦。
蠔油是用蠔（牡蠣）熬制而成的調(diào)味料。蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料，也是調(diào)味汁類最大宗產(chǎn)品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。
1. 蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用于補(bǔ)充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調(diào)料；
2. 蠔油中有氨基酸，各種氨基酸的含量協(xié)調(diào)平衡，其中，谷氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構(gòu)成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美；
3. 蠔油富含牛磺酸，可增強(qiáng)人體免疫力等多種保健功能。
蠔油素有“海底牛奶”之稱，它是用鮮蠔為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油除含有5%-8%的粗蛋白質(zhì)以外，還含有糖類、有機(jī)酸、碘、鈣和維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是所含的氨基酸種類有17種之多，其中有人體必需的8種氨基酸。
一：過量過多的蠔油
咱們?cè)诔床说臅r(shí)候，不管是炒什么菜，調(diào)料的使用，應(yīng)該都是控制好的，盡量以食材的原味味基準(zhǔn)。如果調(diào)料的味道太大，而且吃起來全是調(diào)料味的話，這樣做出來的菜是非常難吃的。而蠔油這種調(diào)味品和普通的調(diào)味品不一樣，不管是炒什么菜，只要放多了蠔油，炒出來的菜肯定是又澀又口干的，吃了之后很容易口渴，而且炒出來的菜非常容易上火，吃起來還有一點(diǎn)點(diǎn)的苦味。
二：過早的加入蠔油
在咱們炒菜的時(shí)候，不管是炒什么菜，都應(yīng)該注意菜的的調(diào)味時(shí)間。蠔油和鹽不同，有的菜可以先放鹽和油，但是蠔油不一樣。蠔油如果先放了的話，炒出來的菜不僅不油亮，炒出來的菜還會(huì)黏糊糊的，或者是顏色不好看，不油亮，反而有點(diǎn)顏色不均勻。炒出來的菜，也是不好吃的，口感和味道都不好。即使是炒青菜，蠔油放早了，炒出來的青菜都是很難吃的，而且還會(huì)失去還有本身的鮮味。
二：過早的加入蠔油
在咱們炒菜的時(shí)候，不管是炒什么菜，都應(yīng)該注意菜的的調(diào)味時(shí)間。蠔油和鹽不同，有的菜可以先放鹽和油，但是蠔油不一樣。蠔油如果先放了的話，炒出來的菜不僅不油亮，炒出來的菜還會(huì)黏糊糊的，或者是顏色不好看，不油亮，反而有點(diǎn)顏色不均勻。炒出來的菜，也是不好吃的，口感和味道都不好。即使是炒青菜，蠔油放早了，炒出來的青菜都是很難吃的，而且還會(huì)失去還有本身的鮮味。
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