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時(shí)間：2019-01-02 15:55:41 編輯：本站整理 495
蠔油是廚房里很常見(jiàn)的調(diào)味品之一，很多人做菜的時(shí)候都喜歡放入蠔油，蠔油和醬油一樣都是有很好的調(diào)味作用的，大家?guī)缀醵汲赃^(guò)蠔油了，有的人無(wú)論做什么菜都喜歡放蠔油來(lái)增加菜的味道。
平時(shí)很多人炒菜時(shí)用到的蠔油其實(shí)用也是有很多人很喜歡的生蠔加工制作而成的，將生蠔煮熟后取里面的汁濃縮做成，也是出現(xiàn)在了很多家庭的廚房里，取代了味道起到提鮮的作用，因?yàn)槟切в小熬弊值恼{(diào)味料已經(jīng)很多是被人們淘汰的。人們都是會(huì)認(rèn)為那些味精、雞精等都是吃多了對(duì)人體沒(méi)有好處的，而蠔油卻是很傳統(tǒng)的調(diào)味料來(lái)著，多吃也是不會(huì)有多大的問(wèn)題，也是可以起到很多的提鮮作用，蠔油也是不光被人們直接在炒菜時(shí)加入，還有多種不同的用法，相信很多人平時(shí)也是看到。
平時(shí)在家里炒菜、炒肉時(shí)在最后加入，也可以用來(lái)當(dāng)蘸料，特別是在大冬天里涮火鍋的時(shí)候，相信很多人沒(méi)事在家里都會(huì)偶爾自己動(dòng)手包餃子，那些蠔油也可以在調(diào)餡料的時(shí)候適當(dāng)?shù)募尤?，做好的餃子吃起?lái)也是會(huì)非常美味，作為燒烤的調(diào)味料也是很多人喜歡。蠔油在人們現(xiàn)在的生活中出現(xiàn)得那是越來(lái)越頻繁的，也是受到了很多人的喜愛(ài)，對(duì)于加入蠔油的食物吃起來(lái)更加的喜歡，不過(guò)大家平時(shí)也是要準(zhǔn)確的儲(chǔ)存蠔油的，避免陽(yáng)光的直射，可以放置在冰箱里保鮮，不過(guò)打開(kāi)的蠔油要盡快的用完，放久會(huì)沒(méi)有更好的提鮮作用，不知道你們家里有沒(méi)有用蠔油這種調(diào)味料的呢。
1、炒菜：炒菜時(shí)加蠔油很不錯(cuò)，尤其是青菜，適宜在臨熄火上碟前趁熱加入。因?yàn)榕胝{(diào)時(shí)高溫加熱時(shí)間長(zhǎng)，會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分及鮮味;而蠔油又必須稍加熱才能散發(fā)出香氣及裹附食材，提供色香味。用于菜心、菜苔和菇類蔬菜，更顯鮮美風(fēng)味。
2、點(diǎn)蘸：尤其適合用來(lái)蘸火鍋，趁食材熱燙時(shí)加入蠔油，拌得更香更均勻。
3、餡料：摻和餡料，比如用來(lái)拌餃子餡，非常鮮美。
4、燒烤：蠔油也適合用來(lái)燒烤，在食物烤熟后，趁熱刷上蠔油就美味無(wú)窮了。
1、醬油
醬油其實(shí)是古時(shí)候做黃豆醬時(shí)的副產(chǎn)品。黃豆蒸熟后，加入米曲，霉變、發(fā)酵到一定程度，表面上會(huì)冒出一顆顆液體珠子，跟出油似的。制醬的人一嘗，味道很好，后來(lái)就開(kāi)始專門研究制造醬油用來(lái)調(diào)味了。
2、生抽、老抽
老抽和生抽，這個(gè)說(shuō)法來(lái)自于廣東地區(qū)，其實(shí)它們都是醬油。
所謂“抽 ”，就是“提取”的意思。用傳統(tǒng)古法釀造醬油，一缸醬要經(jīng)過(guò)至少半年的發(fā)酵，之后抽出的第一道醬油，叫“生抽”。
老抽是在生抽的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2-3個(gè)月，經(jīng)沉淀過(guò)濾即為老抽。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽更加濃郁。 有些講究的老抽，發(fā)酵、晾曬的時(shí)間要超過(guò)一年。
區(qū)別：
顏色上，生抽的顏色淺、偏紅棕色;老抽的顏色深，更接近黑色。
味道上，生抽比較淡，而老抽比較咸。
最關(guān)鍵的，兩者使用的場(chǎng)合不同。生抽一般用來(lái)拌涼菜，或者是炒菜時(shí)提個(gè)鮮;老抽一般在紅燒時(shí)做上色用。可以簡(jiǎn)單記成： 生抽調(diào)味提鮮，老抽增亮上色。
3、耗油
蠔油是以生蠔即牡蠣為主要原料熬成的調(diào)味料。做菜的時(shí)候加入蠔油，可以很好的提升菜的鮮味。所謂的蠔油并不是油，它其實(shí)是煮生蠔的時(shí)候，剩下的湯的濃縮汁。因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，所以人們常常把蠔油叫做海底的牛奶。
1、蠔油若在鍋里久煮會(huì)失去鮮味，并使蠔香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調(diào)味為宜，若不加熱調(diào)味，則味道將遜色些。特別是燜制菜肴時(shí)，宜用中、慢火。
2、使用蠔油做芡汁時(shí)，需注意的方面是不能直接上芡，而應(yīng)與高湯拌勻稀釋制成芡汁。蠔油芡汁在菜肴八成熟時(shí)下鍋?zhàn)詈茫^易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時(shí)使用。
3、蠔油是用蠔(牡蠣)經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料制成。蠔油的鮮香味加熱后容易散失，一開(kāi)始熗鍋時(shí)就放的話，調(diào)味增鮮的效果不理想。
4、用蠔油做芡汁炒菜時(shí)，不宜用蠔油直接上芡。要把蠔油用高湯稀釋后，再做成芡汁勾芡。蠔油芡汁勾芡一般在菜炒到八成熟的時(shí)候進(jìn)行。
5、蠔油里面大量的鹽，其實(shí)很多的鹵制品，熏制品就不適合放蠔油，還是會(huì)有很多的影響的。
6、蠔油不僅可單獨(dú)調(diào)味，還可與其他調(diào)味品配合使用。用蠔油調(diào)味切忌與辛辣調(diào)料、醋和糖共享。因?yàn)檫@些調(diào)料均會(huì)掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風(fēng)味。
7、一般人群均可食用，尤其適合缺鋅人士及生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童。
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