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時間：2017-01-09 10:15:00 編輯：5號網(wǎng)-pmm 658
做肉菜的時候一般會過一道芡粉，這樣口感會更嫩滑，而且營養(yǎng)也不會流失。那么芡粉可以用什么代替?芡粉的功效與作用有哪些?
常見的芡粉有馬鈴薯粉、綠豆淀粉、麥類淀粉、菱角粉等，如果在做勾芡的時候沒有芡粉，可以食用下面的方法：選擇雞蛋清或者嫩肉粉或者純味的藕粉，這些濃度不是很高，且價格便宜，用來勾芡也是行得通的哦。芡粉的特點是不溶于水，只要你所選用的東西能夠在加熱的時候糊化成膠體溶液，使蔬菜間接受熱，保護食物的營養(yǎng)成分并，可使流失的營養(yǎng)素隨著濃稠的湯汁一起被食用，那就能夠符合勾芡的條件。
1、增加湯汁的粘稠度。菜肴在加熱過程中，原料中的汁液會向外流，與添加的湯水及液體調(diào)味品便融合形成了鹵汁。一般炒菜中的鹵汁較稀薄，不易粘附在原料表面，成菜后會產(chǎn)生“不入味”的感覺。勾芡后，芡汁的糊化作用增加了鹵汁的粘稠度，使鹵汁能夠較多地附著在菜肴之上，提高了人們對菜肴滋味的感受。
2、芡汁勾入菜肴中，芡汁會緊包原料，從而制止了原料內(nèi)部水分外溢，這樣做既保持了菜肴鮮香滑嫩的風(fēng)味特點，又使菜肴形體飽滿而不易散碎。
3、勾芡后，由于淀粉的糊化，具有透明的膠體光澤，能將菜肴與調(diào)味色彩更加鮮明地反映出來，使菜肴色澤更加光亮美觀。
4、菜肴勾芡后能使湯汁變濃稠，可減緩原料內(nèi)部熱量的散發(fā)，使菜肴具有保溫性，延長了菜肴的冷卻時間，有利于食客進食熱菜肴。
在料理界，芡粉其實就是淀粉，一般用來勾芡的。想要勾出食物的鮮美，令食物變得濃香誘人，勾芡是常見的方法，用芡粉勾芡之后食物會更加入味哦，吃起來更想飯也能多吃幾碗呢。其實芡粉也是挺便宜的，也就是幾塊錢一包。用不完的的話，密封后可以防止在陰涼處，能放比較長時間呢。話說用芡粉勾芡具體要怎么樣做呢？一起來看看吧。
1、芡粉不要用太多，一般來說放入3-7克即可，然后加入1.5倍的清水，調(diào)開之后就能夠用來煮菜了哦。
2、勾芡的時候記住要用大火呢，想要芡汁的顏色明亮，記住大火，速度要快哦。芡粉下鍋之后要里面減半，這樣芡粉就不會變顏色了呢。
3、最后嘮叨一句哈，如果要勾芡的話食用油就不要放太多了哦。油脂太多的話會阻礙芡汁對食材的包裹哦。
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