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時間：2022-08-16 16:12:53 編輯：5號網(wǎng)-xweiyi 0
一提到豬肘子我們都知道它的熱量是比較高的，但是在這部分也是有瘦肉在里面的，要是吃了豬肘子的瘦肉部分那么還會出現(xiàn)發(fā)胖的現(xiàn)象嗎？豬肘子是屬于肥肉還是瘦肉呢？
肘子皮不是肥肉，肘子是豬的前、后腿大腿跟小腿之間的關節(jié)部位，富含膠原蛋白，是大家都喜歡吃的食物，肥肉主要集中在豬的腹部位置。
適當吃瘦肉不會發(fā)胖，瘦肉含有較多的蛋白質(zhì)和血紅素鐵，熱量低于肥肉，每天不超過100克，用于補充人體營養(yǎng)不會導致肥胖但瘦肉也含有一定量的脂肪如果吃得太多，會發(fā)胖的所以，吃瘦肉精是否會讓發(fā)胖的關鍵是吃的量吃肉時，多吃新鮮蔬菜，如菠菜、卷心菜、芹菜、油菜等。
1.家常紅燒肘子
主要用料：豬肘子1個；蔥姜少許；香葉，八角，花椒，桂皮少許；老抽，冰糖，鹽少許；
做法步驟：
豬肘子，皮子讓賣肘子的燒過，然后放入清水浸泡半小時后洗凈準備好調(diào)料包，八角，花椒，香葉，桂皮，老丁還加入一些菊花高壓鍋，多放水，將洗凈的肘子放入，然后加入盤散的姜，蔥段。加入調(diào)料包，老抽，一些冰糖，鹽，料酒，燒開后撇去浮沫，然后加蓋，壓制半小時－1小時。由于家常版，老丁就沒有熬糖色，炸肘子，直接紅燒的。
肘子要多燉，高壓鍋放氣后，將肘子翻面，開小火燉1-2小時，直至肘子軟爛。取一容器，將菜心和西蘭花綽水，然后擺在盤子周圍做圍邊。
將肘子撈出，頭向上擺在盤子內(nèi)，然后取一個碗，調(diào)好水淀粉。找一個炒鍋，將湯汁倒一些倒入炒鍋內(nèi)，燒開后加入水淀粉，溝厚芡，然后將芡均勻的澆在肘子和圍邊上即可。
2.秘制東坡肘子
主要用料：蹄髈一個，約900g；冰糖20粒；桂皮一截，10cm長的；八角3個；香葉5片；丁香5粒；草果2個；肉豆蔻一個；芫荽籽半大勺；花椒1大勺；陳皮1大勺；料酒8大勺；生抽4大勺；蔥5根；姜一大塊；
做法步驟：
蔥切段，姜切片待用。蹄髈清理干凈后放在鍋里，加入能將其沒過的清水，加一半蔥段、一半姜片和3大勺料酒一并煮開將八角丁香等小顆粒的香料用紗布包起來待用
開中小火，在燉鍋內(nèi)投入冰糖，再加小半碗清水約100ml，讓冰糖加熱溶解升溫變成焦糖色，整個過程需時10-15分鐘待糖色變成深琥珀色時，立即澆入大量熱水，把香料也都丟進去略煮出香味放入蹄髈，剩下的料酒、蔥段和姜片，加開水至湯汁基本能浸沒蹄髈煮開后轉(zhuǎn)最小火，蓋上蓋子燜煮2小時以上，中間將蹄髈翻身幾次此時候蹄髈已經(jīng)基本軟爛了，此時撈出鍋里的香料等所有雜物，并且轉(zhuǎn)移出一半的湯汁不用，在剩下的湯汁里倒入生抽此時敞開蓋子，開中大火開始收汁。每隔幾分鐘將湯汁舀起來澆遍蹄髈表面，并不時的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個過程需要約40分鐘當湯汁開始變厚的時候?qū)⑻泱o撈出來盛在盤中待用，繼續(xù)收鍋里的湯汁，至色深濃稠并起泡，澆到蹄髈上即可3.秘制醬肘子
主要用料：肘子1個；冰糖80克；生姜1塊；八角5枚；丁香10粒；桂皮2段；香葉2片；大蔥段；鹽；花雕酒；老抽；甜面醬；
做法步驟：
肘子洗凈放入煮過中，冷水大火煮沸，去掉血水后撈出，如有殘毛，清理干凈鍋中倒油，放黃醬，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、蔥、姜、花椒、小茴香、蒜炒香將處理干凈的肘子放入大砂鍋中，加入剛才炒好的調(diào)料然后倒入適量開水沒過肘子，加入老抽、花雕酒，燜煮時間約1小時加入冰糖和鹽后繼續(xù)用小火燜煮至肉爛（用筷子可以輕易插入），重新調(diào)成大火收濃湯汁，取出蹄膀裝盤，濾掉湯中的香料雜質(zhì)，淋在蹄膀上即可
豬蹄吃多了可能會加重胃腸道負擔，造成胃腸道不適，或引起肥胖等情況，從而影響身體健康，故平時應合理控制攝入量，盡量避免過量進食。
1、胃腸道不適：豬蹄屬于營養(yǎng)價值比較高的食物，適量吃豬蹄可以為身體補充營養(yǎng)物質(zhì)，但是如果是攝入量比較多，無法被胃腸道完全消化吸收，可能會加重腸道負擔，伴隨消化不良的癥狀，導致惡心嘔吐、腹脹腹瀉等胃腸道不適的癥狀；
2、肥胖：豬蹄中的脂肪以及熱量比較高，如果進食量比較多，無法在短時間內(nèi)被機體消化吸收，可能會導致體內(nèi)出現(xiàn)脂肪堆積的情況，從而引起身體肥胖，尤其是正處于減肥期間，或者是本身屬于肥胖體質(zhì)的人群，平時需要減少豬蹄的攝入量；
3、其他：豬蹄中還含有膽固醇含量，如果大量吃豬蹄，可能會導致血液中的膽固醇含量升高，不利于身體健康，如果是高膽固醇血癥患者，平時需要控制好豬蹄的攝入量·。
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