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時間：2022-08-12 15:35:46 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 0
不知道是因為天氣太熱還是有因為其它的原因，這個米酒竟然出現(xiàn)了發(fā)酸的現(xiàn)象了，這是怎么一回事？米酒發(fā)酸之后還能不能再喝了？
甜米酒變酸可能是由于兩種原因造成的：一是釀造過程中管理不當(dāng)，二是由于保存方法不當(dāng)。
甜蜜酒釀造過程中，先由根霉菌工作，根霉菌快速繁殖產(chǎn)生的淀粉酶可以將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，及糖化過程;接下來的工作就交給酵母菌了，將生成的葡萄糖進而分解成酒精(乙醇)和水，及酒化過程。整個過程中根霉菌與酵母菌的比例一定要適當(dāng)，根霉菌過多或是繁殖過于旺盛就會使米酒長出白毛，即根霉菌的菌絲;氧含量過多就會干擾米酒的酒化過程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精也會被氧化成醋酸，這也是米酒變酸的原因。
甜米酒釀制好之后也要妥善保管，稍有不慎就會使甜米酒變酸。甜米酒通常是要裝入容器里密封放在通風(fēng)陰涼處;密封不好再加上存放時間過長，一些腐敗類細菌繁殖，在酒內(nèi)產(chǎn)生乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸，也會導(dǎo)致甜米酒變酸。甜米酒變酸就不要再食用了，否則會影響身體健康，小編建議甜米酒最好能在3~4天內(nèi)食用完。
自制糯米酒稍微有點酸一般可以喝。米酒也叫糯米酒，或者稱甜酒、米酒水。糯米酒有百藥之長的美稱，是醫(yī)學(xué)上很重要的一個輔助原料或者藥引子。米酒性味比較溫，歸于胃、肝、腎這幾經(jīng)。米酒具有補養(yǎng)氣血、助消化、健脾養(yǎng)胃、舒筋活血、祛風(fēng)除濕等功效，米酒含有維生素、氨基酸、微量元素，能夠促進血液循環(huán)、促進乳腺發(fā)育?；颊咴谌粘Ｉ钪袘?yīng)盡量食用新鮮易消化的食物，如饅頭、面包等。
放冰箱60天。
糯米甜酒常溫下儲存30天，電冰箱儲存60天；常溫狀態(tài)不適合留長時間是由于純天然的酒釀留久了會持續(xù)發(fā)醇，換句話說酒精度會上升，愈來愈烈，超出60天就會霉變。
米酒存放時應(yīng)該將溫度控制在5到20度之間，而且溫度越高米酒渾濁的速度就越快，同時要為米酒做好遮陽措施，如果經(jīng)常受到陽光的暴曬可能會導(dǎo)致米酒出現(xiàn)異味，米酒的質(zhì)量也會下降。
自制米酒,要在適宜的溫度下,讓微生物發(fā)酵酵解。如果放進冰箱里冷藏, 那么溫度過低,就會造成發(fā)酵速度過慢。
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