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時(shí)間：2022-08-05 16:51:46 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
基圍蝦里的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富味道也鮮美是很多人都喜歡吃的一道菜品，但是有人在煮基圍蝦的時(shí)候發(fā)現(xiàn)煮出來的下竟然發(fā)黑，這是怎么回事？基圍蝦發(fā)黑的話還可以吃嗎？
除了蝦不新鮮外，還有四大原因致蝦煮熟后會(huì)發(fā)黑。
1、蝦死后，蝦的內(nèi)臟在搬運(yùn)、擠壓過程中容易破損，這樣蝦煮后，甚至在還沒下鍋煮時(shí)蝦頭以及蝦體就會(huì)發(fā)黑。
2、蝦在起捕時(shí)，飼料喂太多，而當(dāng)天就上市銷售。在飼料還未消化完畢的情況下烹飪，蝦煮熟后容易發(fā)黑。
3、一般情況下，蝦下鍋在高溫下煮一二分鐘會(huì)熟，若煮上三分鐘以上蝦內(nèi)臟容易破裂，也容易致蝦發(fā)黑。
4、市民在購(gòu)買蝦時(shí)，看著蝦是活蹦亂跳的，但蝦在購(gòu)買后一般是裝在購(gòu)物袋內(nèi)，此時(shí)蝦處于缺氧狀態(tài)，到家后再下鍋，不少蝦活度已經(jīng)很低，這種狀態(tài)下蝦頭也容易發(fā)黑。
基圍蝦若只是蝦頭變黑,并為出現(xiàn)酸臭異味、大部分為青灰色或紅色,蝦肉觸感有彈性,通?？梢岳^續(xù)食用,但冷藏后的蝦口感和營(yíng)養(yǎng)都會(huì)較差。 基圍蝦的正常顏色為土黃到棕褐色,煮熟后多為紅色,通常基圍蝦冷藏后變黑且伴隨酸臭味,觸感較為粘手,則說明已經(jīng)出現(xiàn)變質(zhì),不能繼續(xù)食用,否則可能引起胃腸道不適,出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等情況。
蝦線是指蝦腸,是背上那條線,須去除。腹部黑線是腹神經(jīng)鏈,不是蝦線。蝦線就是蝦的消化道,在蝦的背部。有的很黑,有的顏色很淡,幾乎看不出來,和其中的臟東西有關(guān)系。蝦線會(huì)影響口感,所以有的人會(huì)去除蝦線。
基圍蝦是有蝦黃的,但只有母蝦身上才有,因?yàn)槲r黃是蝦子的卵,一般位于成熟期母基圍蝦的頭部位置。蝦黃不僅味道十分的鮮美,并且還具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,所以在吃基圍蝦的時(shí)候盡量不要將其蝦黃的部位去掉了,但注意由于蝦黃位于基圍蝦頭部的原因,因此在吃的時(shí)候一定要將其與蝦的排泄物一起吃下去。
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