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時間：2022-08-11 16:19:10 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 2
在制作涼粉的時候它的比例可以說是非常重要的，這個涼粉在調(diào)配的時候比例多少比較合適？為什么做出來的涼粉會感覺不勁道呢？
做涼粉的比例是1:6，涼粉的做法如下：
準備材料：豌豆粉1碗、清水6碗、蒜末2瓣、味極鮮1勺、醋2勺、鹽1茶匙、糖半勺、辣椒油2勺、黃瓜絲半根、香菜適量。
步驟：
1、碗豌豆粉和1碗清水混合均勻。
2、5碗清水倒入鍋內(nèi)燒開，轉(zhuǎn)小火，豌豆粉液緩緩倒入鍋內(nèi)并順著一個方向不停攪拌。
3、攪拌至開鍋，粉漿變成灰色，并有氣泡出現(xiàn)，關(guān)火，倒入容器自然放涼。
4、倒扣，切成細條放入盤中。
5、加入蒜末，味極鮮醬油。
6、加入醋，糖，鹽。
7、黃瓜切絲加入盤中。
8、根據(jù)口味加辣椒油。
9、最后擺上香菜，拌勻即可。
1.材料沒選好。所選淀粉粘性不大,膠凍性不高。
2.淀粉和水的比例沒有掌握好?？赡苁撬嗔?做出的涼粉太嫩,所以不筋道。
3.關(guān)火起鍋太早。淀粉糊完全透明后還得煮一會兒,直到不停冒大泡,并且要不停攪動,以防 受熱不均勻,有些沒有熟透。
涼粉不成型還可以再煮。 涼粉重新入鍋小火熬煮,按粉:水=2:1兌成漿,加入原來的涼粉中并不斷攪拌。漿剛兌進去是白色的,攪拌至所有涼粉變透明。感覺粘度夠了就可以重新盛到容器了。可以按原來淀粉的1-2倍量調(diào)成漿,慢慢倒入,感覺夠稠了就可以別倒了。另外,剛做好的涼粉是透明的,這時還比較黏。要放冰箱鈍化一夜直到變成白色才會變硬。
第一種吃法：油炸豌豆涼粉
這道油炸豌豆涼粉是小朋友們最喜歡吃的，外皮酥脆內(nèi)心軟嫩，散發(fā)著豌豆特有的香味，再蘸著酸酸甜甜的番茄醬，滋味更豐富。不僅小朋友喜歡吃油炸涼粉，大人也喜歡吃。
食材：豌豆涼粉500克，食用油適量，淀粉適量，番茄醬適量1、把買回來的豌豆切成兩厘米大小的小方塊。
2、取 一個盤子，放入一些淀粉，把切好的涼粉放入淀粉中滾一滾，這樣炸出來的涼粉外皮更酥脆。
3、鍋中倒油燒熱，油溫五成熱，放入豌豆涼粉，油炸至表面金黃酥脆時就可以撈出。
4、炸好的涼粉盛入盤中，吃時蘸一些酸酸甜甜的番茄醬食用。
溫馨小提示：用來油炸的涼粉必須是豌豆涼粉口感才好，豌豆涼粉有些地方也叫豌豆黃，是豌豆用水泡發(fā)，打成豆?jié){后熬制成的涼粉。
第二種吃法：肉末酸菜炒涼粉
炒涼粉也是超好吃的，其味道滋味十足，醬香味濃，加上本地人自制的酸腌菜和五花肉，好吃到讓人想把盤底也舔干凈。心急吃不了熱豆腐，同理心急也吃不了熱涼粉，讓我們坐下來慢慢品味這道好吃的炒涼粉。
食材：涼粉一塊，五花肉100克，酸腌菜一小碗，姜一小塊，紅蒜一頭，小蔥兩棵，香菜一棵，豆瓣醬一勺，生抽兩匙，料酒少許，雞精少許。
1、準備上述食材。
2、把買回來的涼粉切成兩厘米大小的小方塊備用。
3、五花肉剁成肉末，蔥姜蒜、香菜切好備用。
4、炒鍋放少許油潤潤鍋，放入五花肉翻炒，中途加少許的料酒翻炒去腥。
5、五花肉炒出油后放入蔥姜蒜末炒出香味。
6、放入一勺的豆瓣醬炒出紅油。
7、豆瓣醬炒出紅油后放入酸腌菜翻炒十幾下，炒出酸香味。
8、放入涼粉翻炒一分鐘。
9、放入適合的生抽醬油翻炒均勻。
10、放入少許鹽調(diào)味。
11、放入少許雞精翻炒均勻。
12、放入蔥花和香菜翻炒均勻即可出鍋。
溫馨小提示：
1、切涼粉的時候不要切成條，要切成小方塊，這樣翻炒的時候涼粉不會碎。
2、炒涼粉的油要多一些，這樣涼粉不會粘鍋。
3、翻炒涼粉的時候動作要慢一些輕一些，以免把涼粉炒碎了。
第三種吃法：泡菜拌涼粉
泡菜由于在腌制時加入了鹽、姜、蒜、辣椒、花椒等調(diào)味品，從而使泡菜汁變得滋味豐富，香味柔和。嘗一口泡菜汁有姜的香味、蒜的香味、花椒的香味、辣椒的香味，還有蔬菜經(jīng)過發(fā)酵的酸香味，而用這樣的泡菜汁拌出來的涼粉其味道絕對不是米醋涼粉可以相比的。每一條涼粉都浸泡在泡菜汁里，讓它變的水水的，渾身充滿了泡菜特有的酸香味，再放入一些黃豆醬和剁椒醬，其滋味更是香的讓人流口水。
食材：涼粉800克，泡菜及泡菜汁一小碗，香菜2棵，小米辣3根，紅蒜一頭，姜5克，豆瓣醬半勺，面醬半勺，剁椒醬半勺，醬油適量，味精少許，熟芝麻適量。
1、準備上述食材。
2、把姜、蒜、小米辣切小塊放入蒜臼里，加入一小勺鹽將它們搗碎成泥備用。
3、涼粉切成小條放入盤中。
4、將一小碗泡菜及泡菜汁倒入涼粉盤里。
5、放入搗碎的辣椒、姜蒜，豆瓣醬、面醬、剁椒醬拌勻。
6、放入適量的醬油。
7、放入少許鹽和味精拌勻。（泡菜汁、醬類都有咸味，放鹽之前要先嘗嘗味道，根據(jù)個人口味不放鹽或少放鹽）8、放入香菜，撒上一些炒香的芝麻拌勻即可食用。
溫馨小提示：
1、涼粉的種類有很多種，我喜歡吃大米做的涼粉，有些地方把米涼粉叫做米豆腐，大家可以用當(dāng)?shù)赜械臎龇鄯N類制作。
2、泡菜涼粉好不好吃取決于泡菜汁味道好不好，變質(zhì)的泡菜汁是不能食用的。
3、拌涼粉的調(diào)味料可以按個人的喜好放入。
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