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豬肘子買(mǎi)前肘子好還是后肘子好豬肘子前腿和后腿的區(qū)別

時(shí)間：2022-08-16 14:58:20 編輯：5號(hào)網(wǎng)-lj 0

一般肘子買(mǎi)回家之后都是紅燒燉的比較多的，去菜市場(chǎng)時(shí)候發(fā)現(xiàn)這個(gè)肘子還是有前肘和后肘之分的，那么豬肘子是買(mǎi)前肘比較好還會(huì)買(mǎi)后肘子比較好？豬肘子的前腿和后腿有什么樣的區(qū)別？

豬肘子買(mǎi)前肘子好還是后肘子好

前肘，這部分的肉筋比較多，瘦肉比較多，相對(duì)來(lái)說(shuō)皮也比較嫩。醬肘子的話(huà)可以?xún)?yōu)先選擇這種！后肘，皮厚，瘦肉比較少，骨頭比較大，比較適合做餡兒！但是做餡兒呢又不如一些里脊，五花肉之類(lèi)的，所以呢，無(wú)論是醬，還是鹵，煮，燒等烹調(diào)方法，要盡量選擇前肘！

豬肘子買(mǎi)前肘子好還是后肘子好豬肘子前腿和后腿的區(qū)別

豬肘子前腿和后腿的區(qū)別

1、看大小

俗話(huà)說(shuō)“胳膊擰不過(guò)大腿”，是因?yàn)楦觳脖却笸燃?xì)小一些，同樣的道理前肘子也比后肘子要小一些。而從外形來(lái)說(shuō)，前肘子屬于短粗型，而后肘子屬于細(xì)長(zhǎng)型。而且后肘的骨頭要比前肘粗很多，記住這個(gè)特征就不會(huì)錯(cuò)。

2、看豁口

在屠宰場(chǎng)里，生豬宰殺后都會(huì)被頭朝下掛起來(lái)，而鉤子掛的位置就是豬后腿上，也就是肘子的部位，導(dǎo)致后肘子上會(huì)有2個(gè)豁口。而前肘子是很完整的，這也是一大區(qū)別。

3、看骨頭

老屠夫說(shuō)，前肘子都是剁下來(lái)的，所以經(jīng)過(guò)刀劈斧砍，骨頭就被砍得不光滑了，比較毛糙、開(kāi)裂，還有骨頭渣子。而后肘子是直接從關(guān)節(jié)處分離的，所以它的骨頭是完整的，表面非常光滑，沒(méi)有骨頭渣，記住了。

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豬肘子可以做皮凍嗎

步驟1

肘子肉焯水，放鍋里煮八分熟，

步驟2

把肉皮放水里煮，不用太久水開(kāi)后四五分鐘，能把反面的肥油，用刀能刮下來(lái)為好好

步驟3

然后切成小塊，用一小勺鹽加水洗一下，鹽不要太多，主要是為了把油洗掉。

步驟4

然后用清水洗干凈，放鍋里熬，加入調(diào)料，八角，五香粉，蔥姜，蒜，醬油，白糖，最好用料包，我沒(méi)有，最后一點(diǎn)一點(diǎn)挑出來(lái)的。煮到八分熟，加入肘子肉

步驟5

熬到水，用兩個(gè)手指捏在一起微粘就可以了，關(guān)火，放到盆里，自然涼了就可以了

步驟6

醬油放的稍微多了點(diǎn)，味道還是不錯(cuò)的，吃不完放冰箱。肘子肉不能放肥肉，也可直接肉瘦肉代替會(huì)更方便一點(diǎn)。

豬肘子買(mǎi)前肘子好還是后肘子好豬肘子前腿和后腿的區(qū)別

豬肘子要不要油炸

不必要。做肘子是要根據(jù)烹飪方法來(lái)看需不需要油炸的,如果是清燉的肘子,當(dāng)然不需要油炸,油炸會(huì)特別影響肘子的口感,變得油膩不軟糯。如果是紅燒肘子之類(lèi)的話(huà),則需要油炸的,油炸的肘子能夠更好的入味,烹飪的時(shí)間也能夠大幅度的縮短。其他人還喜歡看可以。