時間:2021-01-29 10:25:05 編輯:本站整理 22
血腸是很多人都愛吃的食物,甚至已經(jīng)成為了一種習(xí)俗。在北方很多家庭都會有灌血腸的習(xí)慣,那么血腸應(yīng)該怎么灌呢,下面告訴大家灌血腸的配方。
灌血腸可以使用豬小腸,但是如果小腸太細的話,可以用大腸頭上面三尺左右的明腸,這個粗細適中,也很適合灌血腸。
配方:鮮豬血10斤、開水或高湯13斤、雞蛋10個、姜汁二兩、蔥末二兩、十三香50克、雞精20克、味精20克、白糖30克、板油(少放點要剁特碎)、鹽,雞粉適量,嘗口。
制作方法:
血腸的灌制必須用熱水(或用高湯),血和水的比例為1:3。用開水沖調(diào)料,晾一下,再往血里兌。所有調(diào)料兌好后,灌入鮮豬腸內(nèi),兩頭用線繩扎緊,上鍋蒸二十分鐘,用牙簽扎一下,不冒血,冒油就好了。
1.鮮羊血2.5千克絞碎成糊狀,納入盆中,加面粉150克、蕎麥面粉75克、蔥末150克、蒜末150克、羊油50克、鹽15克、味精20克、雞粉20克、香料粉(八角、小茴香、桂皮、香葉按相同比例混勻,每斤香料加丁香10克打碎即成)25克、白胡椒粉10克拌勻。
2.鮮羊小腸搓洗掉黏液,置于細流水下沖凈,用漏斗撐開,灌入拌好的羊血,將兩端系緊即成血腸,用竹簽扎幾個眼便于排氣排油。
3.鍋入寬水燒沸,下血腸大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮20-25分鐘。
灌血腸血和水的比例為1:3,灌血腸必須使用熱水或者高湯,高湯的話血腸口味更好。
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