時間：2020-12-04 13:47:41 編輯：本站整理 0
皮蛋瘦肉粥是很多人都愛吃的美食之一，它沒有普通的粥類那么單調(diào)，里面加入了多種食材，味道更香濃，也具有更高的營養(yǎng)價值。那么煮皮蛋瘦肉粥時用什么米最好呢。
做皮蛋瘦肉粥無論用什么米都可以，但盡量用一些體積小一點的米，外形如梭織一樣的米比如泰國香米是不建議使用的，最好還是用東北大米煮粥。如果想要粥煮的想弄，一定要提前浸泡，最好浸泡1-3個小時，這樣做出來的皮蛋瘦肉粥會很粘稠。
在煮粥的時候，先煮熟米粥，再放入皮蛋和瘦肉，皮蛋和瘦肉是經(jīng)不起長期加熱的，特別是煮粥需要的時間一般都是半小時起步，皮蛋會煮融化，瘦肉也會煮的非常老，難嚼，所以先煮米粥，再放入皮蛋和瘦肉煮5-10分鐘即可。
瘦肉一定要提前用鹽和料酒腌制的，入味去腥，煮粥的時候米和水的比例在1:7是最合適的。另外，皮蛋瘦肉粥煮好以后可以燜5分鐘，放鹽、香蔥、湘菜等調(diào)料攪拌均勻即可出鍋。
第1步，首先把大米放到保鮮袋中，再放到冰箱冷藏室里面，放置2個小時即可，再把冷藏好的大米取出，用清水將其淘洗干凈，接著放到燒開后的清水鍋中，開大火進(jìn)行燉煮，趁著燉煮的時間，可以把瘦肉洗凈切碎放到碗中，往里面加入適量的料酒，食鹽，淀粉，生抽，用筷子將其攪拌均勻，大概腌制15分鐘。
第2步，接著把腌制好的瘦肉放到鍋中，和大米一起燉煮，再把皮蛋洗凈，另外放到一個裝有清水的鍋中，開火將其燒熱，就像是煮雞蛋一樣，把里面的皮蛋黃煮凝固，這樣在下鍋后，里面的蛋黃就不會煮得到處都是，讓整個鍋中的粥品變得黑乎乎的，而且還有一股腥臭味，然后把煮好的皮蛋去掉外殼，用刀切碎后，放到鍋中一起燉煮，直到變得黏稠后，往里面撒入少許的蔥花即可出鍋。
對于皮蛋的處理方法，應(yīng)該是先煮熟后再放到鍋中，很多人這一步做錯了，難怪皮蛋里面的黑色蛋黃煮的到處都是，讓煮出來的粥品變得又黑又臭，這主要是因為皮蛋里面的蛋黃就像是雞蛋黃一樣，沒煮熟就是稀的，并且腥臭味很重，但煮一下再放到鍋中就不一樣了。
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