時(shí)間：2020-11-27 17:01:56 編輯：本站整理 0
我們在腌制泡菜的時(shí)候，不可避免的會(huì)出現(xiàn)一些意外情況。很多人在打開泡菜壇的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)泡菜水變粘稠了，很像鼻涕，這是怎么回事呢，應(yīng)該怎么補(bǔ)救呢。
酸菜出泡是由于它在發(fā)醇中會(huì)出現(xiàn)出泡，一切正常的反映。
湯會(huì)小白是個(gè)人行為里邊有蘿卜和其他菜。他們里邊含的水份和以前的礦泉水(溫開水)結(jié)合因此 才算是這一色調(diào)。泡菜湯越來越濃稠了的原因是參入了涼水或是長期與氣體觸碰。
1、把上層懸濁液、氣泡倒掉。?
2、加入四分之一個(gè)洋蔥（味道不會(huì)太重）。
3、加入少量白酒（20g左右）。?
4、很快壇水會(huì)重新正常，可以加入適量的菜（推薦包菜，洗凈晾干），
5、酸了以后水（水必須燒開晾涼），泡菜壇子以后不能再見一滴生水，即好。
1、泡好酸菜的第一關(guān)鍵是要找一個(gè)密封性非常好的玻璃瓶或腌菜壇子，那樣才有利于泡菜水發(fā)醇，泡出去的菜香酥爽口而又不容易酸得倒牙。腌菜壇子內(nèi)腔務(wù)必洗干凈，隨后把涼水擦拭，或果斷用熱水燙一下也行。
2、酸菜的資金周轉(zhuǎn)速率要快。餐飲店的酸菜為何美味，就由于她們的酸菜是“洗澡泡菜”(夜里泡早晨吃，一天內(nèi)吃了)，在味兒最好是的情況下就被弄死了。因此 ，假如家中的人很少，建議用小腌菜壇子或大玻璃瓶泡。假如用玻璃瓶，要查驗(yàn)瓶塞的密封劑是不是完好無損，蓋上時(shí)，也要在瓶塞蒙二層塑料盒子或錫紙?jiān)侔哑咳ぞo，越緊就越好。
3、最好用酸菜鹽，即不含碘的鹽，不然酸菜非常容易變松也酸得快。要不就需要加滿鹽，但缺陷是太咸，我不太喜歡那樣做。
4、最好用涼水制鹵，那樣的鹵汁不嬌貴，不容易長霉花。
5、麻椒、辣椒干、姜、少量米酒是不可或缺的，天賦加點(diǎn)老冰糖或麻糖，味兒會(huì)更好(用白砂糖也行)。
建議是盡量少的接觸空氣，而且一定要保證泡菜環(huán)境的干凈。?
1、包菜和辣椒洗干凈以后一定要徹底的晾干水分，辣椒蒂一定不要去掉，不然洗的時(shí)候進(jìn)去生水腌的時(shí)候很容易壞掉。?
2、腌泡菜的壇子一定要是無生水無油的，這樣也能確保泡菜不會(huì)壞掉。?
3、腌菜的水一定要是煮開了晾涼的，因?yàn)橹箝_的水已經(jīng)殺掉了里面的細(xì)菌了，或者直接用純凈水也可以。這樣腌出來的泡菜多久都不會(huì)壞了！?
4、一定要隔絕外界的雜菌。如果使空氣中的雜菌進(jìn)入泡菜壇，就會(huì)破壞泡菜并破壞厭氧菌。水面就會(huì)長出白花，會(huì)長蟲，泡菜就會(huì)產(chǎn)生異味，然后就壞掉。同時(shí)，也要盡量避免氧氣進(jìn)入泡菜壇。
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