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一夜干魚是什么意思日本料理一夜干的做法

時間：2018-07-10 09:43:23 編輯：本站整理 3991

日本料理很常出現(xiàn)「一夜干」的魚料理，吃過多次的你知道它是什么嗎?雖然看上去只是簡單的干魚，但是一夜干魚的制作方法與普通干魚的制作方法卻有著較大的區(qū)別，下面我們就一起來看看日本料理一夜干的做法！

一夜干魚是什么意思日本料理一夜干的做法

什么是一夜干

「一夜干」(いちやぼし)源自于日本北海道地區(qū)，在冷凍技術(shù)還不普遍的年代，當(dāng)?shù)佤~夫為了保存鮮魚而發(fā)明了這種「腌漬、風(fēng)干」的處理方式;跟臺灣制作魚干的方式不同，一夜干的做法是將油脂豐腴的鮮魚剖開、清除內(nèi)臟，再浸泡于與海水濃度相近的鹽水中，最后只有經(jīng)過一夜風(fēng)干，便完成的魚干。

一夜干魚是什么意思日本料理一夜干的做法

經(jīng)過腌漬、風(fēng)干的鯖魚一夜干。

一夜干最常使用的是竹?魚，不過其實臺灣的午仔魚、黃魚、秋刀魚和鯖魚等肉質(zhì)細(xì)致的白肉魚也都很適合，不管是現(xiàn)撈或是冷凍魚貨再退冰都能制作;一般人都認(rèn)為要曬一夜干必須在風(fēng)大的海邊才能成功，其實只要趁著天氣晴朗，晾在自家陽臺也能成功，現(xiàn)在就跟著試試簡化版的「一夜干」做法吧!

一夜干魚是什么意思日本料理一夜干的做法

臺灣也會制作「鯖魚一夜干」，成品水分多、肉質(zhì)軟嫩。

簡易版一夜干的做法

食材鮮魚6尾(選擇當(dāng)季便宜的鮮魚即可)

鹽巴120g+80g

過濾清水1200c.c.+1200c.c.

米酒50g

制作步驟

1. 鮮魚用清水沖洗干凈，剖開肚子去除內(nèi)臟，把腹腔也沖洗干凈。如果對于切魚不是很擅長，在傳統(tǒng)市場買魚時可以先請熟識的老板幫忙切開;或是不一定要整只剖半，只要能把內(nèi)臟清除即可。

2. 120g的鹽巴倒入1200c.c.的清水中攪拌均勻，放入鮮魚浸泡約5～10分鐘，幫助殺菌、去血水，也有助于降低腥臭味。

3. 每尾魚用竹簽撐開魚體，并以30公分麻繩穿過魚眼串起魚身。

4. 準(zhǔn)備另一大鍋，在1200c.c.的清水中放入80g鹽巴和50g米酒，將魚腌泡約半小時～1小時。米酒有助于去腥，也能讓魚肉更有味道。

5. 腌漬好的魚肉用廚房紙巾稍微擦干水分，再釣起風(fēng)干一晚，約隔天中午就能烹調(diào)食用。最簡單的煮法是干煎和火烤，擠上檸檬汁、沾點胡椒鹽就非常美味!

做好的一夜干沒有馬上要吃，可以裝入密風(fēng)保鮮袋中，能夠冷凍保鮮三個月左右，經(jīng)過腌漬后吃起來也與新鮮魚有著不同的風(fēng)味，肉質(zhì)更緊實而鮮美，烹調(diào)時不需多加調(diào)味就很好吃!當(dāng)市場上鮮魚價格便宜時，可以自己買回家制作，冰在冷凍庫當(dāng)作常備食材。

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