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時(shí)間：2017-10-06 15:40:48 編輯：本站整理 12076
很多人在購買牛肚和牛百葉的時(shí)候產(chǎn)生了一種誤區(qū) ，以為牛肚就是牛百葉，甚至質(zhì)疑二者價(jià)格問題。那么，牛百葉為什么有白有黑？牛百葉和牛肚的區(qū)別是什么？
吃飼料長大的牛百葉發(fā)黑，吃糧食莊稼長大的牛百葉發(fā)黃。
白色的毛肚是漂過的。一般使用雙氧水漂泊，茶樓、小攤、火鍋店使用的百葉或多或少都經(jīng)過漂泊。如果使用純度較高的雙氧水(H2O2)進(jìn)行漂泊，反復(fù)沖洗后對人體傷害不大，但如果使用工業(yè)雙氧水，一般會有重金屬殘留。
牛肚和牛百葉都是牛的內(nèi)臟，但是很多人還不知道牛百葉和牛肚的區(qū)別，其實(shí)牛百葉和牛肚都是牛的胃，但是卻是屬于牛胃的不同的部位。而且牛肚和牛百葉在的功能是不一樣的，牛肚子是牛的消化器官而牛百葉是食物的儲藏室。
牛肚大致可以分為板肚和毛肚兩部分，板肚是靠外層比較光滑的部分，比較厚實(shí)，俗稱金錢肚;毛肚是牛肚的內(nèi)壁，剝離后比較薄，絨狀突起多，就是俗稱的牛百葉了。 兩個(gè)都是牛的胃，和牛肚的區(qū)別在與牛百葉兩面都有許多小的突起，像小的刺一樣，而牛肚外表光滑;牛百葉較薄，牛肚較厚;牛百葉一般涮來吃(比如燙火鍋)，牛肚一般煮熟后涼拌或者和冬筍，萵苣什么的一起燒。 牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補(bǔ)益脾胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血，補(bǔ)虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。
牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補(bǔ)益脾胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血，補(bǔ)虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。
在家做百葉可以有幾種吃法：一種水爆，先拌好小料，再把處理好的百葉在水里焯過就直接吃蘸料吃。
【水爆小料】：芝麻醬、醬豆腐湯、醬油、醋、辣椒油、香菜末。
一種生拌，或者叫涼拌，把洗凈的牛百葉切絲，在滾開的水里燙一下就撈出投涼，配以蔥姜絲、水泡的干辣椒面，鹽、糖、醋精，拌在一起，吃起來酸甜爽口、百葉更有一股勁道的咬頭。
還一種是芫爆，先把百葉燙一下，再和大量香菜炒一下，吃的時(shí)候也可以蘸點(diǎn)小料，都好吃。關(guān)鍵在于，焯百時(shí)的功夫只在幾秒之間，時(shí)間一長，口感就差了。
芫爆百葉【絕對老北京菜】
原料：牛百葉4兩、香菜2兩
調(diào)料汁：白胡椒粉、淀粉、料酒、鹽。
做法：
1、清洗：把牛百葉用流動水沖洗幾遍，把百葉泡在水里半小時(shí)，然后倒掉水再用流動水沖洗幾遍，繼續(xù)泡水半小時(shí)。這樣反復(fù)三次，最后再次百葉徹底沖洗干凈，瀝去水分。
2、把洗好的百葉卷成卷，再切成條，香菜洗干凈瀝去水分切成段。
3、燒一大鍋開水，把切好的百葉放在笊籬里，水一開就把笊籬連帶百葉放到水里， 數(shù)1\2\3\4,看百葉稍有打挺，就將笊籬提起來出鍋。
4、鍋燒熱倒油，下蔥花香后。
5、倒入焯好的百葉。
6、再倒入香菜段。
7、淋入調(diào)料汁。
8、翻炒均勻即出鍋。
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