時間：2020-09-25 11:51:55 編輯：本站整理 0
牛身上有很多部位，我們做菜的時候根據(jù)牛的不同部位肉的口感，烹飪方式也有所不同。牛展也是牛身上的一部分，很多人聽到牛展這個詞可能會感到很陌生，今天給大家科普一下。
牛展肉實際上就是牛腱，牛腱又細分為：前腱，后腱，花腱，腱子心，邊腱 這五類還有被統(tǒng)稱牛展。其中：前腱和后腱又被稱為牛腱子肉。 牛腱子肉：腱子肉是牛大腿膝關節(jié)上的肉，腱子肉是由肉膜包裹，肉里還有牛筋，肉是按照一定的紋路生成的，這里的肉比較適合用于鹵牛肉。 花腱：是后腿大腿內側的兩小條牛腿肌腱。 腱子心：腱子芯就是腱子肉的芯，又叫金錢腱，腱子肉的精華，是牛小腿內1塊修長而帶筋的肉,是全只牛最貴的部位，最好的一小塊。 邊腱：就是把前面取了剩下的就是。
鹵水牛展?
材料：牛展200 g、水500 毫升、冰糖適量、花椒適量、蔥10 棵、姜10 克、老抽100 毫升、八角3 粒 1、先將所有材料拌勻煮沸; 2、加入牛展，再用文火煮約 2 小時，直到肉嫩; 3、將牛展切片即可。?
老姜燉牛展?
材料：牛展600克、老姜2 大片、紅棗6 粒、米酒2 湯匙、水4 碗、鹽適量 1、牛展切件，放入沸水中水5 分鐘后洗凈。 2、牛展、紅棗、老姜及酒，放入燉盅內加水，隔水燉 4 小時。 3、取出后，下鹽調味食用。
1牛展整個洗凈備用
2鍋里放半鍋水，放入自家鹵料包、八角、草果、花椒、香葉、燒開后放入牛展大火煮沸 。
3轉小火鹵60分鐘后熄火， 浸泡在鹵汁40分鐘左右入味4熟芝麻、香油、蘋果醋、香菜、辣椒，白糖放在碗中攪拌均勻即可5牛展切片，淋上事先準備好的調料即可
淮山牛展湯?
材料：牛展1條(約400g)、淮山40g、紅蓮40g、杞子30、g玉竹30g、紅棗3粒、蜜棗2粒、水2.5L?
做法： 1、牛展洗凈出水備用; 2、淮山、玉竹、蜜棗洗凈略浸備用; 3、紅棗切半去核、紅蓮去芯洗凈略浸備用; 4、將所有材料放入高壓煲煲20分鐘，于喝前再大滾一下便成(若用一般煲具，則以大火煲滾，再用文火煲2-3小時便成)?
蘿卜冬菇牛展湯?
材料：牛腱500克、白蘿卜400克、紅蘿卜2支、鮮冬菇4個、姜4克、水2000毫升、紹興酒2湯匙、鹽6克?
做法： 1、冬菇浸水至軟身，然后去蒂切半; 2、白蘿卜及紅蘿卜去皮切件牛腱切件; 3、煮滾一鍋水，加入紹興酒及牛腱汆水5分鐘，撈起瀝乾備用; 4、將牛腱、白蘿卜、紅蘿卜、冬菇及姜片放入電飯煲中，加入水份蓋過所有材料; 5、按開始鍵，煮熟后放置30-45分鐘，加鹽調味即成。 3 黨參牛展湯 材料：牛展400克、鮮淮山60-80克、黨參10克、枸杞5-10克、紅棗3-5個、生姜3片 1、紅棗去核，生姜切片。各藥材洗凈，稍浸泡; 2、牛展洗凈，整塊不用刀切，放進滾水中煮片刻，取出洗凈; 3、所有材料放進瓦煲內，加入清水3000毫升，武火煲沸后改為文火煲2個小時。調入適量食鹽和少許生油便可。
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