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時(shí)間：2017-09-22 15:53:40 編輯：lulu 765
大家是不是在熬湯的時(shí)候總是遇到類似于魚湯不白，骨湯不鮮的問題呢?今天小編就來幫你們解決這些問題!關(guān)于湯能多喝嗎？教你八個(gè)煲湯小技巧 。
肝病病人要少喝湯
在人們傳統(tǒng)的觀念中，高營養(yǎng)低脂肪的食物是保肝的良方。因此，認(rèn)為只要不吃含有脂肪的食物，其他營養(yǎng)價(jià)值高的食物都能吃，于是雞湯、鴨湯、魚湯、去油肉湯、豬肝等大量的被食用。然而，這些食物吃下以后病情非但沒有好轉(zhuǎn)，有的反而加重了。
肉湯、魚湯、雞湯等要在肝內(nèi)進(jìn)行代謝，而肉湯中含有大量的嘌呤物質(zhì)和含氮物質(zhì)。嘌呤雖一種營養(yǎng)豐富的物質(zhì)，但其代謝主要在肝內(nèi)進(jìn)行，它們都要經(jīng)過肝臟的加工而變成尿酸經(jīng)腎臟排出體外。肝病病人在肝功能低下的情況下，過量食用這類食物只會(huì)加重病變肝臟的負(fù)擔(dān)，而使肝炎難以康復(fù)。不管是湯還是肉，它們都是有營養(yǎng)的，建議大家既要喝湯也要吃肉，但是如果你感冒的話最好不要喝進(jìn)補(bǔ)湯。
煮好魚湯
要燉出一鍋好魚湯，要用冷水。冷水開鍋后，撇凈浮沫，能去除魚腥味，同時(shí)魚肉蛋白慢慢凝固，營養(yǎng)物質(zhì)可以充分地釋放到魚湯中。
喝濃湯要大火燉，喝清湯則用小火。魚煎過后再煮才會(huì)變白湯，而且要雙面煎。
煮好骨頭湯
熬骨頭湯時(shí)，中途切勿加冷水，以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固，影響營養(yǎng)和味道，最好一次加滿水或者中途加適量開水。
燉骨頭湯時(shí)冷水下鍋小火燉 6小時(shí)變白，重復(fù)加水時(shí)萬不可加冷水，只要一直保持加熱水，湯可以一直是乳白色，加一滴醋會(huì)瞬間變清湯。
煮好肉湯
煮肉時(shí)，如果想使湯味鮮美，應(yīng)該把肉放進(jìn)冷水中慢慢煮;如果想使肉味鮮美，則應(yīng)該把肉放在熱水中煮。
沙糯綠豆湯
煮綠豆湯的時(shí)候，先把綠豆在鍋中炒10分鐘，這樣煮的時(shí)候綠豆就能很快煮爛了。
魚肉去腥
1、洗魚時(shí)往水中加鹽，可以去掉魚的土腥味。
2、魚泡酒。炸魚前，可以先泡下白酒，這樣炸出來的魚鮮美無腥味。
3、魚剖肚洗凈后，加入紅酒，同樣可以起到祛腥的作用。
4、切完魚后，如果手上殘留腥味，可以用牙膏或白酒清洗。
牛羊豬肉變嫩
1、肉片用蛋清腌制30分鐘再炒，可讓肉質(zhì)鮮嫩爽滑。
2、凍肉可用高濃度的鹽水解凍，那樣會(huì)使肉質(zhì)更爽嫩。
3、煮牛肉時(shí)，用紗布包好一小撮茶葉，與牛肉同煮，肉會(huì)爛的更快且味道更為鮮美。
勁道面條
1、煮面條時(shí)加入一小勺食油，煮出來的面條不會(huì)粘連、湯汁不會(huì)起沫、不易溢出。
2、煮面條時(shí)加入鹽，面條不會(huì)糊爛。
水餃不粘
1、和面時(shí)，在一斤面中加入一個(gè)雞蛋，可使面皮不粘連。
2、煮水餃時(shí)加入少許鹽，開鍋時(shí)水不會(huì)溢出。
3、煮水餃時(shí)加入鹽或大蔥，煮熟的水餃不會(huì)粘連。
蘿卜絲蝦丸湯，白蘿卜的湯底清甜十足，蝦丸又鮮又彈，濃濃的白胡椒暖到心里，喝上一小碗，全身燥熱，手心都能沁出汗來。實(shí)在是與冬天很相配的一碗湯。大冷天的，我的命就靠暖氣和這碗熱湯了。
食材： 蝦、蘿卜、雞蛋、蔥、鹽、淀粉、白胡椒。
[ 做 法 ]
1.蝦洗凈后去頭去殼，抽去蝦線。
2.蝦仁切成粗粒后，用刀背輕剁成蝦蓉。注意不必剁的太碎噢。
3.加入適量蛋清、料酒、鹽調(diào)味。
4.倒入少許淀粉，用力將筷子順時(shí)針攪拌，使蝦蓉變稠。
5.用勺子為容器，將蝦蓉滑入煮沸的開水鍋，至蝦丸變色后撈起。
6.過一下冰水，蝦丸的口感會(huì)更有彈性。
7.雪平鍋加水燒開，放入姜片、蘿卜絲，再次沸騰后加入蝦丸，小火慢燉10分鐘。
關(guān)火后撒入少許鹽和蔥絲，最后的胡椒粉是點(diǎn)睛之筆，用量根據(jù)個(gè)人口味來放就好了。
都說冬吃蘿卜夏吃姜，冬天的蘿卜不僅水靈甜味也足。
用來和各種厚重的肉搭配著燉，可消除油膩，吸收肉中的精華。和清新的的蝦一起煮，又能凸顯其鮮甜，出乎意料，卻也特別和諧。
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