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時(shí)間：2017-09-22 15:56:55 編輯：本站整理 9284
萵苣葉，也是一種蔬菜，可以清炒或是煲湯都是很不錯(cuò)的菜肴。那么，萵苣葉要焯水嗎？萵苣葉怎么做才不苦？
需要焯水，因?yàn)槿n苣葉有些人吃起來苦焯一下可以過濾掉苦澀味，而且看起來也更青綠。
另外，焯過菜的水中含有大量維生素，可以飲用。 萵苣葉中的維生素和礦物質(zhì)非常豐富，營養(yǎng)價(jià)值要高于萵苣莖。每100克萵苣葉含維生素A的量是萵苣莖的5.9倍，維生素B1的含量是莖的3倍，維生素B2的含量是莖的5倍，維生素C的含量是莖的3.3倍，鈣的含量是莖的1.5倍，鐵的含量是莖的1.7倍，鋅的含量是莖的1.5倍。萵苣葉中蛋白質(zhì)、纖維含量也高于其莖。
材料：萵苣一根(帶葉)
配料：食鹽，油，姜，大蒜，干辣椒3顆，雞精，芝麻一勺，料酒
做法：
1.萵苣頭和葉子分開(葉子壞掉的挑出)，萵苣頭薄皮，葉子切成1-2CM長的小段，頭切成長條裝
2.將葉子和條狀萵苣用兩個(gè)容器分別撒上一勺鹽，用手分別揉搓
3.擠干水分，并用清水洗幾次，最后擠干水分
4.取一鐵鍋，開火，鍋水干了倒入植物油，依次加入辣椒、姜，蒜，再倒入萵苣(葉子和萵苣片一起倒)，翻炒
5.待萵苣翻炒比較充分放入料酒、雞精、芝麻即可出鍋(如果味道比較淡可以加點(diǎn)鹽)
注意事項(xiàng)：
1.萵苣葉子揉搓要充分，一定要寄出水來才不會苦的
2.炒萵苣的時(shí)間不宜過長已經(jīng)用鹽揉搓過來，翻炒充分即可
3.芝麻是提香的，不是必須的
萵苣葉子有苦和不苦的兩種，我們常吃的是略帶紫色，葉子尖尖的是苦的(這次炒的就是這種);不苦的葉子要圓些，葉子是綠色的，不苦的這種是可以直接做菜的。
鮮嫩的筍莖表面無繡色，皮薄，淺紫紅色，莖粗大，中下部稍粗或呈棒狀，葉片距離較短，不彎曲，葉片長度一般在30-35厘米，無黃葉，不抽樣。
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