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時(shí)間：2017-07-18 15:20:50 編輯：本站整理 34195
吉利丁片是一種魚(yú)膠，而且在制作布丁或是水果慕斯時(shí)有利于凝固，成果凍狀態(tài)。那么，吉利丁片哪里可以買到？吉利丁片超市有賣嗎？
吉利丁又稱明膠或魚(yú)膠，從英文名 Gelatine 譯音而來(lái)。它是從動(dòng)物的骨頭（多為牛骨或魚(yú)骨）提煉出來(lái)的膠質(zhì)，主要成分為蛋白質(zhì)。
片狀的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黃褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，經(jīng)脫色去腥精制的吉利丁片顏色較透明，價(jià)格較高。吉利丁片須存放于干燥處，否則受潮會(huì)粘結(jié)。
使用吉利丁片前要先用冷開(kāi)水泡軟。
一般烘焙材料店或超市會(huì)有的，要比較大型吧，上網(wǎng)訂購(gòu)也可以哦
麥德龍超市，另外每座城市都有集中賣食品添加劑的地方你自己打聽(tīng)一下。沒(méi)有吉利丁片需要浸泡，不太方便。布丁粉和魚(yú)膠粉差別不大，只是一部分調(diào)味的。
當(dāng)然，淘寶等網(wǎng)上商城也可以購(gòu)買，選擇性有吉利丁片和吉利丁粉，看個(gè)人喜好。
想要天然的話，可以去菜市場(chǎng)買魚(yú)的地方要點(diǎn)魚(yú)泡泡即魚(yú)瓢，這種一般會(huì)免費(fèi)給你，不好意思的話就說(shuō)是要給你家貓吃的。
QQ糖確實(shí)也可以，瓊脂的效果是差強(qiáng)人意的，畢竟瓊脂40攝氏度以下就會(huì)凝固，而吉利丁常溫或較低溫才會(huì)凝固，而且瓊脂的化學(xué)成分是多糖，吉利丁則是蛋白，這完全是兩種物質(zhì)，是不能混唯一談的！
但qq糖的膠質(zhì)實(shí)在太差，做出來(lái)口感也不會(huì)特別好。
吉利丁多是魚(yú)膠和豬膠，而魚(yú)膠就是由魚(yú)瓢加工而來(lái)，即魚(yú)的膠原蛋白，所以會(huì)有介紹說(shuō)未處理過(guò)的吉利丁會(huì)有腥臭。
自做的話，腥臭也是完全可以去除的。首先把魚(yú)泡泡表面水吸干剪碎，泡入含酸溶液，比如白醋之類的，浸泡半小時(shí)，然后用大量水沖洗。這步主要是為了去除三甲胺（三甲胺的味道就是俗稱的腥味），也可以用白酒泡。
處理好的魚(yú)泡泡加水蒸上就行了，煮出來(lái)的湯汁就是吉利丁的天然代替物。但自制的魚(yú)膠凝固的時(shí)間會(huì)稍長(zhǎng)，可以放冰箱縮短時(shí)間。
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