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吉利丁片怎么用？吉利丁片和吉利丁粉的區(qū)別

時(shí)間：2017-07-18 15:13:40 編輯：本站整理 1594

雖然吉利丁片是制作布丁或是水果慕斯等甜品的必備成分之一，不過(guò)很多人第一次只是嘗試做，具體的吉利丁片怎么用不是很清楚。那么，吉利丁片和吉利丁粉的區(qū)別是什么？

吉利丁片怎么用

吉利丁〔英文名Gelatine〕又稱明膠或魚膠，是透明薄薄的片狀，常見的有2.5克與5克2種規(guī)格。是一種由動(dòng)物的結(jié)締組織（多為牛骨或魚骨）中提煉萃取而成的膠質(zhì)（凝結(jié)劑），主要成分為蛋白質(zhì)，顏色透明；使用前必須先浸泡于冷水，在80℃以上會(huì)融化。溶液中若酸度過(guò)高則不易凝凍，成品必須冷藏保存，口感具極佳韌性及彈性。

吉利丁片與魚膠粉相比，吉利丁片比較無(wú)腥臭味，因此在常用于高檔點(diǎn)心的制作。

吉利丁片怎么用？吉利丁片和吉利丁粉的區(qū)別

吉利丁片的用量：一般說(shuō)明書上的參考用量是1：40，即1片5克的吉利丁片，可以凝結(jié)200克的液體，但此比例僅為液體能夠凝結(jié)的基本比例；如果要做果凍布丁，一般建議按1：16的比例操作；如果做慕斯，一般6寸用10克吉利丁片，8寸用20克吉利丁片。

吉利丁片的使用方法：使用時(shí)先用冷水（天熱時(shí)最好用冰水哦）泡軟，撈出后，把水份擠干，隔著熱水?dāng)嚢枞芑?，將溶化的吉利丁液體放入需要凝結(jié)的液體材料中攪拌均勻就可以了

小貼士：

1、魚膠片浸泡時(shí)盡量不要重疊，浸泡完后把水份去干；

2、在加熱時(shí)溫度不宜太高，否則吉利丁凝結(jié)功效會(huì)降低。

3、魚膠片成液體狀時(shí)放涼待用，這時(shí)要注意時(shí)間，放太長(zhǎng)了它又會(huì)重新凝固的，這樣會(huì)影響成品的質(zhì)量。

4、存放于干燥處，否則受潮容易粘結(jié)。

吉利丁片怎么用？吉利丁片和吉利丁粉的區(qū)別

吉利丁片和吉利丁粉的區(qū)別

吉利丁是從英文Gelatine音譯過(guò)來(lái)的，又叫魚膠或明膠。它是由動(dòng)物的骨頭提煉出來(lái)的一種膠質(zhì)，因此，吉利丁不算素食品。

吉利丁又分為片狀和粉狀兩種。片狀的叫吉利丁片或魚膠片，粉狀的叫吉利丁粉或魚膠粉。雖然狀態(tài)不同，但用法是差不多的。吉利丁片按片計(jì)算，魚膠粉按克計(jì)算，魚膠粉方便使用，要多少稱多少，并且在使用時(shí)還可以不用先用冰水溶化。

大概5g魚膠粉或1片吉利丁搭配150g液體。如果有糊狀材料可以提升到200.一片吉利丁是5克，吉利丁使用前必須先溶化，這樣才不會(huì)被泡發(fā)。使用上，吉利丁粉或吉利丁片都需要用冷水先浸泡片刻（不能用熱水）。泡發(fā)后，再加熱至融化，根據(jù)配方的步驟加入進(jìn)其他配料里即可。