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時(shí)間：2022-11-25 17:06:22 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
吉利丁片在使用之前都是需要先浸泡一段時(shí)間在使用的，不然的話就不好化開(kāi)，那么這個(gè)吉利丁片是要用熱水泡比較好還是用冷水泡的好？吉利丁片用什么水來(lái)泡好？
吉利丁最好是用冷水來(lái)泡，天氣熱的時(shí)候更需要用冰水來(lái)泡軟，先用冷水泡軟，然后撈出來(lái)擠干水分，再用熱水來(lái)攪拌融化
吉利丁在35℃(接近體溫)的時(shí)候開(kāi)始融化，沸騰后就會(huì)降低或失去膠化的效果，所以在水化泡發(fā)溶解時(shí)要用低溫，最佳溫度是50-60℃之間。
高溫過(guò)后，它的凝結(jié)能力會(huì)下降。先把原料加熱消毒，比如有的有蛋黃，然后溫度下降后再加入吉利丁溶解就可以了。
綿滑抹茶雞蛋布丁
材料：蛋黃2顆細(xì)砂糖30g全脂牛奶220g無(wú)糖靜岡抹茶粉4g吉利丁片3g蜜紅豆適量做法：
1.吉利丁片以適量冰水泡軟（能蓋過(guò)吉利丁片即可），約5~6分鐘。
2.蛋黃+細(xì)砂糖拌勻。
3.倒入牛奶、過(guò)篩后的抹茶粉混合。
4.以小火一邊加熱一邊不停攪拌，直到砂糖、抹茶粉溶解，表面有許多小泡泡，即可關(guān)火。
5.泡軟的吉利丁片撈起瀝乾，放入加熱好的(4)中攪拌至吉利丁片完全融化。
6.過(guò)篩2次后，平均倒入容器中，待涼后入冰箱冷藏約5~6小時(shí)，凝固定型。
7.蛋黃只要煮至約65~70度C就熟了，記得用小火慢煮一邊攪拌即可，不需煮到沸騰以免變成蛋花。煮好的布丁液應(yīng)該很容易過(guò)篩、濾出雜質(zhì)，若是過(guò)篩時(shí)覺(jué)得流動(dòng)緩慢，那就是火大太導(dǎo)致蛋黃有點(diǎn)凝固了喔！
吉利丁片是會(huì)融化的，只要達(dá)到一定溫度就會(huì)融化的，你可以做個(gè)試驗(yàn)，就是直接把水加熱吉利丁加入融化，放冰箱，凝固了，你在隔水加熱到一定溫度他又融化了
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