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吉利丁片多少錢一盒？吉利丁片多少錢一斤

時(shí)間：2017-07-18 15:30:03 編輯：本站整理 13773

吉利丁片一般在大型商超都可以買到，甚至一些網(wǎng)上商城有售，屬于進(jìn)口調(diào)料品。那么，吉利丁片多少錢一盒？吉利丁片多少錢一斤？

吉利丁片多少錢一盒

吉利丁片可以在烘焙店買到，10元，5克*6片，不貴，淘寶也能買到的。

做果凍之類最好就用吉利丁粉，片化起來(lái)比較麻煩一點(diǎn)。另外也沒(méi)有人會(huì)按片來(lái)算錢，通常一斤也沒(méi)多少錢。

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吉利丁片什么牌子的好融化

吉利丁片的好壞主要是看它的凍力強(qiáng)度。一般來(lái)講每片越薄，凍力越強(qiáng)。像百利就有一款500片/Kg的吉利丁，它的凍力大概在220-230左右。按普通鈦級(jí)吉利丁凍力120計(jì)算，這款吉利丁可立省百分之40的用量。算目前比較好的吉利丁了。

吉利丁片用法用量

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吉利丁片的用量：一般說(shuō)明書上的參考用量是1：40，即1片5克的吉利丁片，可以凝結(jié)200克的液體，但此比例僅為液體能夠凝結(jié)的基本比例；如果要做果凍布丁，一般建議按1：16的比例操作；如果做慕斯，一般6寸用10克吉利丁片，8寸用20克吉利丁片。

吉利丁片使用方法

具體操作方法是：取一個(gè)碗倒入適量冷水，放入吉利丁片，用叉子來(lái)回?cái)嚢瑁∑銜?huì)在冷水中膨脹，這也就是甜品培訓(xùn)課程中常說(shuō)得“軟化”。這里要注意，一般情況下4湯匙的冷水可以軟化7g左右的吉利丁，如果是吉利丁粉軟化過(guò)程大概需要兩分鐘，吉利丁片則需要15分鐘。

軟化過(guò)后的吉利丁片需要使用隔水加熱的方法使之融化，當(dāng)吉利丁呈現(xiàn)透明清晰的狀態(tài)時(shí)，迅速將其倒入液體配料中并充分?jǐn)嚢杈鶆颍蝗患?huì)粘在盆底。甜品制作好開(kāi)始冷凍時(shí)吉利丁也會(huì)隨之膠化，百甜匯甜品培訓(xùn)劉老師還告訴大家，如果想要加快膠化速度，這里可以采取泡冰浴的方法，將甜品糊隔著冰水?dāng)嚢?，直至你用勺子將其勺起然后倒回盤里時(shí)甜點(diǎn)糊呈丘狀。

吉利丁片做果凍的比例

吉利丁片做果凍的常規(guī)比例是:1片\250毫升水。

若想做得更硬實(shí)，Q彈性和口感更實(shí)勁，可將比例改為1片:200-220毫升水；

若想吃起來(lái)軟糯而又具有滑潤(rùn)感，則可將比例改為1片:300毫升水。

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另外，溶解吉利丁的水其溫度不能超過(guò)60度，否則吉利丁內(nèi)含的膠原蛋白會(huì)被熟化而失去彈性，繼而影響口感；

最好是在40-45度左右來(lái)溶解效果最好；溶解完以后做成的果凍放入4度左右的冰箱中冷凍至凝固即可。

若用500毫升的果汁來(lái)做果凍，方法是：可先將2片半的吉利丁用食剪剪成小碎片，然后將煮滾的開(kāi)水放涼至50度，把吉利丁碎片放入溫開(kāi)水中，用一條長(zhǎng)匙更不時(shí)的攪一攪，待全部溶解汁液降溫至常溫后，兌入果汁中（甜度不夠，可加入適量的糖）攪拌混勻，用濾網(wǎng)過(guò)上兩遍，這樣就更均勻，口感也會(huì)更好；然后分裝入模具或容器中，放入冰箱中冷凍即可。