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時(shí)間：2017-01-20 14:00:05 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 4166
臘鵝也是一道聞名中國的特產(chǎn)，其中以永平縣的臘鵝最為有名。當(dāng)?shù)氐暮芏嗳硕紩门D鵝來招待親朋好友，那么，臘鵝怎么做好吃？
臘鵝是永平縣傳統(tǒng)的名優(yōu)特產(chǎn)，以味道鮮美、清香醇和而著稱。是永平的回族群眾積累長期的經(jīng)驗(yàn)創(chuàng)造出來的獨(dú)具地方民族特色的風(fēng)味特產(chǎn)。也是當(dāng)?shù)鼗刈迦罕娪脕碚写H朋好友和遠(yuǎn)道貴賓的首選名菜。
取2 kg~2.5 kg的仔鵝，宰殺后煺毛、洗凈，切去雙翅和腳。從左翼下切口6 cm~7 cm，取出內(nèi)臟后，用水沖凈。將鵝坯置通風(fēng)處瀝干水分，然后用手抓花椒鹽擦抹全身各部。之后放入容器中腌2 h。然后再陰干即可。
1、食材，山藥1斤，紅蘿卜2根，香菇3朵。
2、食材，雞腿1只，臘鵝脯半個(gè)。
3、雞腿斬小，臘鵝脯切片。鍋里熱少量油，中溫，草果籽4、5粒下鍋，炸出香味。臘鵝脯先下鍋，炒出油，雞腿下鍋，炒至表皮變色。
4、加上適量開水，煮沸，倒進(jìn)燉鍋里，打掉浮沫。紅蘿卜切塊，香菇切片（我留了二朵切成花），一起下鍋。水開后小火燉15分鐘。
5、山藥切段下鍋，再燉15分鐘。
6、起鍋前嘗一嘗，放一點(diǎn)鹽。一鍋香濃滋補(bǔ)的山藥湯就好了。
臘鵝的煮法頗有講究，得先用砂鍋將水燒沸，放入八角、桂皮、草果、茴香面等佐料，然后再將切成大塊的鵝肉放進(jìn)鍋里，用文火慢慢地?zé)?。切忌用武火猛煮，否則就會變成一鍋油湯。并且燉煮時(shí)要不時(shí)地添加少量的冷水，不能讓湯水滾沸，否則便會口感變異，香味不純。待燉煮約一小時(shí)后取出，切成小塊，再佐以醬油、蔥花、蒜泥、姜丁、料酒即可食用。具有皮色金黃、味道鮮美、肉質(zhì)細(xì)嫩、肥而不膩的特點(diǎn)，堪稱菜肴一絕。
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