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時(shí)間：2017-01-20 11:06:29 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 4056
鵝肉屬于家禽肉類的一種，個(gè)頭比鴨子更加的肥大，肉質(zhì)也更加的豐滿。因此，鵝肉的肉質(zhì)還是非常不錯(cuò)的。那么，怎么腌鵝肉？腌鵝肉怎么做好吃？
1、把買(mǎi)來(lái)的老鵝洗干凈。
2、掛出來(lái)空水1－2小時(shí)，在放在盆里（最好是陶瓷的）。
3、灑適量的鹽，用手仔細(xì)的揉搓。
4、然后把鵝擺好，找來(lái)石頭壓住，一定要壓緊，這樣腌出來(lái)的鵝肉緊好吃。
5、一到兩天翻次身，便于壓出的鹵水滲入。
6、等到7－8天以后，天氣好的話就掛出去直到風(fēng)干，記得晚上要收回去的，以免潮氣。
腌鵝純用鹽來(lái)腌制，因此做菜前，要先用清水泡6個(gè)小時(shí)，去除過(guò)多的咸味，然后再要煮1個(gè)小時(shí)，將其煮熟，最后加入大白菜浸湯。一盆咸鵝，有湯有肉有菜，十分豐盛，足夠三、四個(gè)人吃。咸鵝盡管腌制過(guò)，但不會(huì)太干身，肉咸香，口感好像，一絲絲的肉，十分誘人。咸鵝也有部分咸味滲入到湯中，令簡(jiǎn)單的大白菜也變得咸香過(guò)人。而吸收了味道精華的大白菜，更加不能錯(cuò)過(guò)。趁天晴天天曬，讓鵝出油，保持最佳狀態(tài)。時(shí)間上12月可以腌了，大概說(shuō)一下，用大顆粒鹽腌是最重要的，絕對(duì)不能用細(xì)鹽！
鵝肉鮮嫩松軟，清香不膩，以煨湯居多，也可熏、蒸、烤、燒、醬、糟等。
其中紅燒大鵝最美味，做法如下：
1、將煮熟鵝肉切成1厘米見(jiàn)方的條，用花生油炸一下?lián)瞥鰜?lái)，待用。
2、把醬油、紅糖、濕淀粉、精鹽放在一塊，加適量水調(diào)成稀糊狀備用。
3、鍋內(nèi)放少許花生油，油熱后放入蔥、姜、蒜未，烹出香味后加入炸好的鵝肉，翻炒一下后勾上用紅糖、濕淀粉調(diào)好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊變稠均勻地粘在鵝肉上，即可盛盤(pán)。
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