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全聚德和便宜坊哪個(gè)好吃？全聚德和便宜坊的區(qū)別

時(shí)間：2016-11-01 21:31:45 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1330

全聚德的烤鴨和便宜坊的烤鴨都是北京數(shù)一數(shù)二的烤鴨品牌，也因此被人們津津樂道了很多年，無非就是哪個(gè)品牌的更好。那么，全聚德和便宜坊究竟哪個(gè)更好吃呢？二者有什么區(qū)別呢？

全聚德和便宜坊哪個(gè)好吃？全聚德和便宜坊的區(qū)別

全聚德和便宜坊哪個(gè)好吃

總的說來，全聚德的烤鴨和便宜坊的烤鴨都好吃。不過，根據(jù)口味來講，二者也有區(qū)別、我們都知道，烤鴨分掛爐烤鴨和燜爐烤鴨，全聚德是掛爐，便宜坊是燜爐。

便宜坊的烤鴨是悶爐烤鴨，是最早的北京烤鴨。鴨子開膛，佐料腌制，明火烤熟，做法是借鑒西方的烤鵝而來。全聚德的烤鴨是掛爐烤鴨，不給鴨子開膛。只在鴨子身上開個(gè)小洞，把內(nèi)臟拿出來，然后往鴨肚子里面灌開水，然后再把小洞系上。然后掛在火上烤。這方法的好處有若干個(gè)，第一是不讓鴨子因被烤而失水。第二是讓水把鴨肚子脹著，這樣鴨子的皮就被脹開，而不會(huì)被烤軟，這樣鴨子皮就很薄很脆。鴨子皮就成了烤鴨的最好吃的部分。現(xiàn)在便宜坊的烤鴨，也好像和全聚德的做法差不多了。

全聚德和便宜坊哪個(gè)好吃？全聚德和便宜坊的區(qū)別

全聚德和便宜坊做法區(qū)別

一、掛爐烤鴨特點(diǎn)：

首先是烤爐和燃料不同，掛爐不安爐門，用棗木、梨木等果木為燃料明火烤制，因果木燃燒時(shí)，無煙、底火旺，燃燒時(shí)間長(zhǎng)。其次是烤法不同，因?yàn)闆]有爐門，掛爐烤鴨在烤制時(shí)是可以隨時(shí)查看和翻轉(zhuǎn)的，鴨子入爐后，要用挑桿有規(guī)律地調(diào)換鴨子的位置，比如還要有“撩襠”的技術(shù)操作，以使鴨子受熱均勻。因?yàn)閽鞝t烤制的方式火力強(qiáng)烈，鴨子皮下脂肪化掉，烤成的鴨子皮脆肉嫩。

二、燜爐烤鴨特點(diǎn)：

燜烤鴨子之前，先將秫秸等燃料放進(jìn)爐內(nèi)點(diǎn)燃，使?fàn)t膛升高一定溫度，再將其滅掉，然后將鴨坯放在爐中鐵罩上，全憑爐內(nèi)炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。中間不能開爐門，也不能移動(dòng)鴨子，一次放入，一次取出。由于這種方法的特點(diǎn)是鴨子“不見明火”，在烤的過程中，爐內(nèi)的溫度先高后低，溫度自然下降，火力溫而不烈，空氣濕度大，因而鴨子受熱均勻，油脂水分消耗少，皮和肉不脫離?？竞玫镍喿映善烦蕳椉t色，烤鴨表面沒有雜質(zhì)。外皮油亮酥脆，肉質(zhì)潔白、細(xì)嫩，口味鮮美。成敗的參考標(biāo)準(zhǔn)，是要求“鴨脯像剛蒸得的饅頭一樣，很暄騰”。

所以，掛爐烤鴨和燜爐烤鴨還是有區(qū)別的，主要是口感方面。

全聚德和便宜坊哪個(gè)好吃？全聚德和便宜坊的區(qū)別

全聚德為什么比便宜坊出名

1998年全聚德與北京電視臺(tái)合作，買斷了《合家歡》月末節(jié)目段，命名為《合家歡全聚時(shí)刻特別節(jié)目》，使觀眾在娛樂中潛移默化地接受了企業(yè)形象和品牌的宣傳。1998年中央電視臺(tái)、北京電視臺(tái)、人民日?qǐng)?bào)市場(chǎng)報(bào)、北京日?qǐng)?bào)、中國(guó)商報(bào)、經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)、中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)、名牌時(shí)報(bào)等近30家新聞單位對(duì)全聚德集團(tuán)進(jìn)行了多角度的宣傳報(bào)道有近300次，取得了較好的社會(huì)影響。為弘揚(yáng)民族飲食文化和音樂，1998年全聚德與中央民族樂團(tuán)合作，利用中秋之夜，在和平門店四樓大廳舉辦了"全聚德之夜賞月會(huì)"，音樂家們演奏了春節(jié)赴維也納演出的大部分曲目，受到廣大顧客的好評(píng)。1999年又隆重推出"全聚德烤鴨文化節(jié)"，全聚德品牌知名度進(jìn)一步提升。要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。