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為什么鴨脖那么辣 為了去腥味

時(shí)間：2018-09-13 08:55:58 編輯：本站整理 685

說(shuō)起中華民族的辣味美食，那就一定要提提鴨脖子了，鴨脖是比較好吃的辣味美食，但是因?yàn)樗晾钡奈兜?，有的人?ài)吃也不敢多吃，下面介紹為什么鴨脖那么辣 為了去腥味。

為什么鴨脖那么辣

鴨脖做成重辣的,比較有食欲,并且能夠遮蓋鴨子的腥味兒。

吃鴨脖的時(shí)候，感覺(jué)很辣，喝水有些止不住辣味，可以喝一些牛奶，牛奶是不錯(cuò)的解辣飲品，在吃鴨脖的時(shí)候，還可以準(zhǔn)備一些甜味食品，甜味的食品可以蓋住辣味，還可以適當(dāng)?shù)暮纫恍┐?，醋的酸味也能緩解辣味，吃辣的時(shí)候注意吃一些黃瓜、絲瓜比較清淡的蔬菜，可以避免上火。

吃多鴨脖子的危害

鴨脖子雖然不長(zhǎng)胖，但是也別多吃，危害也是不小的。

1、可能引發(fā)淋巴癌

淋巴主要集中在脖子部位，淋巴結(jié)會(huì)聚集身體中的細(xì)菌和病毒，因此長(zhǎng)期大量吃鴨脖子很有可能導(dǎo)致淋巴癌。

2、降低耐藥性

養(yǎng)鴨戶(hù)為了防止鴨瘟?xí)o鴨注射抗生素，注射的位置往往是鴨脖子附近，因此鴨脖子附近會(huì)聚集大量抗生素。吃了含大量抗生素的鴨脖會(huì)影響人體耐藥性和兒童性早熟。

3、可能引發(fā)臟器官癌變

一般食用的鴨脖為醬鹵鴨脖，生產(chǎn)時(shí)為了護(hù)色和防腐會(huì)添加硝酸鹽等食品添加劑，在微生物的作用下硝酸鹽轉(zhuǎn)化為強(qiáng)致癌物亞硝酸鹽，因此長(zhǎng)期大量吃鴨脖子很可能引發(fā)人體臟器官發(fā)生癌變。

4、可能引起胃腸道疾病

鴨脖子屬于醬鹵食品沒(méi)有包裝，主要進(jìn)行散賣(mài)。鴨脖子的微生物和保質(zhì)期也很難進(jìn)行監(jiān)控，消費(fèi)者常吃到不干凈的鴨脖可能會(huì)引起胃腸道疾病。

5、不利身體健康

醬鹵鴨脖子味道多為辛辣，常吃會(huì)刺激胃功能，加重肝臟功能，不利于身體健康。

怎么挑選鴨脖

鴨脖子要做得好吃美味，鴨脖子的質(zhì)量很是關(guān)鍵。雖然鴨脖子用調(diào)味料較重，吃的時(shí)候也許味道吃不出來(lái)新鮮與否，但是鴨脖子的質(zhì)量卻會(huì)影響鴨脖子的口感和肉質(zhì)，那怎么挑選鴨脖子?鴨脖子新不新鮮?鴨脖子肉質(zhì)如何?在挑選鴨脖子的時(shí)候要注意些什么。

美味的鴨脖子從挑選鴨脖子開(kāi)始。挑選鴨脖子，要從鴨脖子的肉表面光澤、鴨脖子的香味以及鴨脖子肉質(zhì)的彈性等因素來(lái)入手。新鮮的鴨脖子肉表面有光澤，并且有一種固有的獨(dú)特香味，用手指按壓的時(shí)候富有彈性，瘦肉鮮紅，肥肉潔白，顏色均勻，外表微干或微濕潤(rùn)，不粘手。質(zhì)量差的鴨脖子，其肉的表面干燥或極為濕潤(rùn)，既沒(méi)有光澤又沒(méi)有彈性，白中帶黃。變質(zhì)的肉顏色暗淡，用手指按壓凹陷不能恢復(fù)，切面上有粘液，可以聞到異常氣味，如果是死后屠宰的鴨肉，則肉色暗紅，有青紫色斑，血管中還會(huì)有紫紅色血液淤積。

所謂巧婦不為無(wú)米之炊。新鮮的鴨脖是做美味鴨脖的首要秘訣。尋找獨(dú)特香味的鴨脖子、只選肉質(zhì)有彈性的鴨脖子、選顏色均勻、不黏手的鴨脖子，這就是怎么挑選鴨脖子的秘訣和竅門(mén)。

麻辣鴨脖的做法

材料：鴨脖子250克

鹵水料：八角3枚、草果1 個(gè)、甘草2塊、丁香2顆、桂皮1小段、小茴香5ml、香葉2片、干辣椒10克(剪成段)、花椒粒20顆、老抽5ml、生抽30ml、蠔油15ml、鹽適量、糖5ml、姜片2片、大蒜20克、高湯適量

做法：1、用流動(dòng)的清水沖洗鴨脖子。

2、鍋燒熱，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。

3、加入高湯燒開(kāi)，高湯沒(méi)過(guò)鴨脖子。

4、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉。

5、加入生抽、老抽、蠔油、糖、鹽燒開(kāi)，調(diào)好鹵水。

7、加蓋轉(zhuǎn)小火將鹵水熬制1個(gè)小時(shí)

8、待鹵水放涼以后將鴨脖子放入鹵水中浸泡3小時(shí)

9、將鴨脖子撈出，開(kāi)火將鹵水燒開(kāi)，鹵水燒開(kāi)后將鴨脖子放入煮20分鐘即可。

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