時間：2018-12-13 16:23:06 編輯：本站整理 544
烤鴨其實(shí)不是發(fā)物，不需要忌口烤鴨，說起來烤鴨真是十分美味的食物呢，要是因?yàn)橐恍┰虿荒艹阅蔷涂上Я恕?/p>
1、鴨肉不屬于發(fā)物，鴨肉的蛋白質(zhì)含量高，對異物蛋白過敏者，不能吃或者要少吃鴨肉。
2、身上有傷口，吃鴨肉問題不大。
3、但是鴨肉寒涼，不適合秋冬季節(jié)食用呢。
1、微波爐：加熱3分鐘左右，片成片兒裝盤再加熱1分鐘。
2、烤箱：設(shè)置180度，將烤鴨放入烘烤6-8分鐘。
3、油淋：炒鍋置于旺火上，放入適量食用油燒至7-8層熟,將烤鴨用漏勺架在炒鍋上，用熱油澆淋6-8分鐘，待烤鴨稍微冷卻后切片。
4、油炸：將刀片好的烤鴨肉用150度油炸至30-40秒。
1、將半片鴨仔細(xì)去掉里外殘存的雜物后用清水洗凈,用少許鹽將鴨子里外搓遍,然后放入保鮮盒或者盆中。
2、倒入老抽、生抽、姜末、蔥花、花椒粉和八角粉(用粉狀調(diào)料比較好入味),還有一勺料酒用手把鴨身內(nèi)外涂抹均勻料汁,按摩一會后,放保鮮袋系緊或者放保鮮盒中蓋上蓋子放入冰箱冷藏腌漬一天或者一夜。
3、將腌漬好的半片鴨取出,揀去上面的調(diào)料放在盤中,皮朝上放在通風(fēng)處的將表皮晾干。
4、將蜂蜜和白醋放入碗中,攪拌均勻既是脆皮水。
5、用刷子蘸脆皮水均勻的刷遍鴨子全身。
6、再一次將鴨子表皮晾干,然后放入預(yù)熱180度的烤箱烤制30分鐘。
7、將鴨子取出再均勻的刷一遍脆皮水,將鴨翅尖、鴨腿尖用錫紙包裹住,凡是能露出鴨骨的地方最好都用錫紙蓋住(這一步忘記拍了,現(xiàn)在才發(fā)現(xiàn)).
8、第三次晾干鴨子的表皮,放入預(yù)熱220度的烤箱烤制30分鐘即可。
"北京烤鴨"歷史悠久，早在南北朝的《食珍錄》中已記有"炙鴨"。元朝天歷年間的御醫(yī)忽思慧所著《飲膳正要》中有"燒鴨子"的記載，燒鴨子就是"叉燒鴨"，是最早的一種烤鴨。朱元璋建都于南京后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴，為了增加鴨菜的風(fēng)味，采用炭火烘烤，使鴨子吃口酥香，清末年間廣州沫沫烤鴨，肥而不膩，受到人們稱贊，即被皇宮取名為"烤鴨"。
公元15世紀(jì)初，明朝遷都于北京，烤鴨技術(shù)也由南京帶到北京，并被進(jìn)一步發(fā)展，北京烤鴨由此出現(xiàn)。明萬歷年間的太監(jiān)劉若遇在其撰的《膽宮史·飲食好尚》中曾寫道："……本地則燒鵝、雞、鴨。"說明那時烤鴨已成為北京風(fēng)味名菜。早年，在北京經(jīng)營烤鴨店有便宜坊、全聚德、六合坊、禎源館等。
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