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時(shí)間：2022-08-08 16:44:48 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
在制作月餅皮的時(shí)候放一些堿水進(jìn)去可以使面皮不那么硬，那么制作月餅皮的堿水應(yīng)該怎么勾兌才好？月餅皮需要放多少堿水呢？
首先準(zhǔn)好食用堿面。堿面呈堿性,并且能很好地溶解于水中,是很好的制作枧水的材料。
之后在堿面中加入清水。
食用勺子攪拌直到堿面溶解到水中,水中沒有顆粒狀為止。
之后使用保鮮膜將碗密封住,靜置一夜,這樣枧水就制作完成了。
可用食用純堿與水1：3配制或1克小蘇打+10克清水配制。月餅皮配方：將白糖漿、堿水、生油、面粉一點(diǎn)點(diǎn)的融合，和成面團(tuán)、白糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1。月餅月餅又稱月團(tuán)、小餅、豐收餅、團(tuán)圓餅等，昰中囯的漢族傳統(tǒng)美食之一，其最初昰用來(lái)拜祭月神的供品。中秋節(jié)吃月餅和賞月昰中囯南北各地過(guò)中秋節(jié)的不可或缺的習(xí)俗，其象征著大團(tuán)圓，人們把它當(dāng)作節(jié)日食品，用它祭月、贈(zèng)送親友。月餅與各地飲食習(xí)俗相融合，發(fā)展出了廣式、晉式、京式、蘇式、潮式、滇式等月餅，被中囯南北各地的人們所喜歡。
做月餅不需要放酵母粉和泡打粉。原因是月餅皮是利用酸解的轉(zhuǎn)化糖漿和陳村枧水的混合，酸堿中和產(chǎn)生二氧化氮（基本肉眼看不出來(lái)，很細(xì)小的蜂窩狀態(tài)）回油后月餅餡料的油分子通過(guò)餅皮回到餅皮表面，形成亮度和柔潤(rùn)細(xì)膩的月餅。
一般來(lái)說(shuō)，做月餅用普通的面粉即可，也就是中筋面粉。一般超市或者店里買的沒有特別標(biāo)注的普通面粉是中筋粉，高筋粉和低筋粉都會(huì)專門標(biāo)注，一般高筋粉的袋子上會(huì)標(biāo)“高筋面粉”或者“面包粉”,低筋粉上會(huì)標(biāo)“低筋面粉”、“蛋糕粉”或者“糕點(diǎn)粉”.
當(dāng)然，現(xiàn)在市面上也有月餅專用面粉賣，用這種也可以。另外如果喜歡口感軟一點(diǎn)的，也可以選擇低筋面粉。用普通面粉做月餅，口感有點(diǎn)硬。用低筋面粉做月餅，口感比較柔軟，有點(diǎn)蛋糕的感覺。
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