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時間：2022-08-08 15:45:20 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 0
在制作一些面食的時候小蘇打可以說一定要放的，但是月餅感覺和其它的食品不太一樣，那么在制作皮的時候用放小蘇打嗎？制作月餅皮的時候放小蘇打起到什么樣的作用？
月餅皮里面放小蘇打，除了有調(diào)解月餅皮硬度的作用，還能中和轉(zhuǎn)化糖漿中的酸,防止月餅產(chǎn)生酸味而影響口味、口感。不過加入小蘇打后，都需要放置片刻，才能起功效
做月餅稍微放一丁點(diǎn)兒泡打粉，畢竟不是做饅頭，不是需要發(fā)的很大 。月餅分蘇軾的和廣式的 。廣式月餅的皮里面要放一點(diǎn)泡打粉，這樣會有氣孔，面皮更加松軟好吃 。我非常喜歡吃廣式的月餅，它的樣子非常的精美 ，里面的餡料也是多種多樣，我最喜歡吃蓮蓉月餅 。
中筋面粉。
中筋面粉就是我們常說的普通面粉，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散，常用在中式點(diǎn)心制作上，所以制作月餅的時候一般都是采用這種面粉。
因?yàn)槿绻褂玫徒蠲娣蹃碇谱髟嘛炂さ脑?，由于其筋性較弱，在烤制的時候表面容易出現(xiàn)裂痕。同時也不宜食用高筋面粉，因?yàn)楦呓蠲娣劢盍^高，面團(tuán)的韌性和彈性大，這樣就容易出現(xiàn)面團(tuán)變硬，可塑性差，焙烤時易收縮變形，操作困難，烘烤后餅皮不夠松軟和細(xì)膩，易發(fā)皺，產(chǎn)生裂紋。
廣月一半都是黃色或者橙色，蘇月一半都是白色。
月餅是久負(fù)盛名的中國傳統(tǒng)糕點(diǎn)之一，中秋節(jié)節(jié)日食俗。月餅圓又圓，又是合家分吃，象征著團(tuán)圓和睦。古代月餅被作為祭品于中秋節(jié)所食。據(jù)說中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗始于唐朝。北宋之時在宮廷內(nèi)流行，后流傳到民間，當(dāng)時俗稱“小餅”和“月團(tuán)”。發(fā)展至明朝則成為全民共同的飲食習(xí)俗。
月餅與各地飲食習(xí)俗相融合，又發(fā)展出廣式、京式、蘇式、潮式，滇式等月餅，被中國南北各地的人們所喜愛。
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