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時(shí)間：2017-09-19 11:10:33 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 2985
做月餅皮的時(shí)候，油是重要的配方之一，月餅之所以烤出來(lái)色澤金黃，口味香酥，這和月餅皮所使用的油分不開(kāi)。那么，月餅皮用什么油？月餅皮可以用黃油嗎？
廣式月餅餅皮一般選擇用花生油。色拉油一般放在蛋液中，月餅放到烤盤上之后，刷一下蛋液進(jìn)行烘烤。
所以建議：餅皮使用花生油色拉油用來(lái)刷月餅表面。
也可以用其他的植物油，例如大豆油、玉米油、橄欖油等等，當(dāng)然芝麻油不行，這個(gè)太香了。
如果不用油來(lái)和面，做出來(lái)的就不是月餅是面餅了。用油和面才會(huì)呈現(xiàn)酥軟可口的口感。
蘇式月餅皮
低筋粉400g、水200ml、黃油30g、油酥低筋粉300g、豬油170g
水面所有材料混合揉至光滑不粘手。
油酥所有材料混合揉到光滑不粘手。
各分成30份，分別搓成小圓球，用保鮮膜包好松弛20-30分鐘。
取小團(tuán)水面拍成圓片，將油酥包起，松弛10分鐘。用搟面杖搟開(kāi)，呈長(zhǎng)條形，再?gòu)囊欢司砥稹Ｔ贀{開(kāi)成長(zhǎng)條形，再卷起呈圓柱形。再搟成圓形，就可以包餡了。
餡的選擇可以買現(xiàn)在的豆沙，紫薯泥，棗泥，栗子泥等。每個(gè)餡重30-50克左右就好。
黃油是用牛奶加工出來(lái)的，把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產(chǎn)物。主要用作調(diào)味品，營(yíng)養(yǎng)豐富但含脂量很高，所以不要過(guò)分食用。黃油在月餅里面主要起起酥的作用,同時(shí)他還可以增強(qiáng)口感。
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