時間：2022-05-26 14:55:34 編輯：5號網-qiwen 0
買了一只老母雞回來想要做白切雞吃的，但是有人說這個白切雞還是要用嫩公雞做才好，這老母雞不能用來做白切雞嗎？白切雞用高壓鍋做的話可不可以？
白斬雞當然最好是選用母雞來做啦，尤其是三黃雞來做白斬雞那是最好不過的了，因為三黃雞比較小，肉質也是比較鮮美肥嫩些，所以用來做白斬雞的口感是比其他的雞做出來的口感吃起來要好的很多的呢，因此選用三黃雞母雞是最好的哦。
三黃雞清洗干凈；
將三黃雞清洗干凈放入蘇泊爾鮮呼吸壓力鍋內，將生姜和小蔥也放入鍋內，加入適量清水；
蘇泊爾鮮呼吸壓力鍋選擇“快速脫骨肉”功能；
電壓力鍋排完壓力顯示“綠燈”的時候就可以打開鍋蓋了；
打開鍋蓋，將雞肉迅速放入冰水中；
煮雞肉的過程中，我們先準備熬蘸醬的配料。將圓蔥、小蔥切成絲、生姜切片，準備好雞油；
熱鍋冷油，油溫達到6成熱時，加入圓蔥、小蔥、生姜和雞油用中小火慢慢熬油；
這是炸好的狀態(tài)，將全部食材撈出，留油即可（蔥油比較多的話，可以放冰箱保存慢慢使用）；
一小塊姜去皮后拍碎切成末，加入蔥末；
放適量食鹽放在姜末上；
將燒熱的雞油倒在姜末上，蘸料就完成了。
將雞肉從冰水中撈出，切塊，蘸料食用。
白切雞可以把它放在冰箱里，它放的時間比較長。如果是把它放在外面，它保存時間都是比較短的，比如說溫度比較高的一些情況，就會在一天到兩天的一個時間，就是在買回來的時候，一般都是趁早吃就可以啦。這樣做出來味道會比較好吃一些。
白斬雞又叫白切雞，是一道中華民族特色菜肴，是一道經典的粵菜，后來在南方菜系中普遍存在。
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