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時(shí)間：2022-05-26 14:37:02 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
一般要保留雞肉的原汁原味的話一般都是蒸或者是煮的多，但是聽(tīng)說(shuō)白切雞并不是用著兩種方法做出來(lái)的這是不是真的？白切雞一般是煮多長(zhǎng)時(shí)間是比較合適的？
1、先將雞肉清洗干凈，然后把雞爪給剁掉，再用刀把雞身上大塊的雞油給去掉，然后把蔥和姜還有蒜都洗干凈之后切成片。
2、在鍋中加入適量的清水，然后把蔥片，姜片和蒜片還有花椒都放入鍋中，水開(kāi)之后加入一點(diǎn)黃酒，然后拎著雞的某一個(gè)部位把雞放入開(kāi)水中燙一下。
3、大約十秒鐘之后將雞取出，然后將雞放到干燥處晾，過(guò)一會(huì)鍋里邊的水又開(kāi)了，此時(shí)我們把雞再拿回來(lái)重復(fù)上一個(gè)步驟，做完這個(gè)步驟之后再重復(fù)一遍此步驟。
4、之后水再次燒開(kāi)，把雞放入水中不再拿出，然后蓋上鍋蓋小火煮半個(gè)小時(shí)，在煮的過(guò)程中找一個(gè)大點(diǎn)的容器，那放入清水。
5、30分鐘后將雞取出迅速的放入裝有清水的容器中，過(guò)一會(huì)兒等雞的溫度變?yōu)槌貢r(shí)，再把雞取出來(lái)晾干，之后往上抹一層香油。
6、在湯碟中加入蠔油，生抽，香油，醋，鹽，然后再撒上一些蔥末，然后把雞和湯汁一起端上桌，美味的白切雞完成。
起碼要煮半個(gè)小時(shí)以上，因?yàn)檫@樣做是非常好吃的，味道會(huì)非常美味，口感也會(huì)很棒，所以有很多人都會(huì)這樣做的。
煮白切雞需要蓋鍋蓋,這樣既能保持雞肉的原汁原味,也能縮短烹飪的時(shí)間。煮白切雞時(shí),需要將處理好的雞肉,熱水下鍋煮,這樣可以避免雞肉的原味流失。煮白切雞的火候不宜過(guò)大,需要中小火慢煮。煮好的白切雞可以關(guān)火燜十五分鐘左右,口感會(huì)更加入味。
看個(gè)人喜好，冷熱都可以。白斬雞是冷盤，始于清代的民間酒店，因烹雞時(shí)不加調(diào)味白煮而成，食用時(shí)隨吃隨斬，故稱“白斬雞”又叫“白切雞”
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