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時間：2022-05-26 10:24:18 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 0
看飯店做口水雞的時候都是整雞制作的，但是自己一個人吃的話一整只雞好像是吃不完的，那么可以用琵琶腿來做口水雞嗎？做口水雞的話用雞身上哪個部位的肉比較好？
可以用枇杷腿做口水雞的，具體做法如下
兩只大琵琶腿或者一只整雞，蔥姜蒜適量，八角，花椒，花生米，食鹽，生抽，陳醋，白芝麻，料酒，紅油，白砂糖，冰塊雞肉的選擇可以是兩只比較大的琵琶腿，也可以是一整只雞肉，這里小編為了方便，就用了兩只琵琶腿，冰塊是為了讓雞肉上的雞皮吃起來更加酥脆。
【做法】
步驟一：先將雞腿和蔥姜蒜清洗干凈，隨后將雞腿放入盤中不做處理，將生姜一部分切片，一部分切末，大蒜切末，香蔥一部分打成蔥結(jié)，一部分切成蔥花。將姜片和蔥結(jié)放入一個盆中，再將適量的花椒和八角兩個也放入盆中，把準備好的花生米也用刀拍碎，只放在一旁備用。
步驟二：起鍋，大火燒水，將盆中的調(diào)料放入鍋中，再加入適量的食鹽和料酒，用鍋鏟攪拌均勻，隨后將水燒開。待水沸騰了之后，將雞腿下入鍋中焯水，時間只需要5秒，然后將雞腿用漏勺撈出，放入涼水中放涼，時間也是5秒鐘，然后再重復(fù)剛剛的操作3遍，3遍之后，就可以繼續(xù)放在鍋中燜煮，等水沸騰之后，關(guān)火燜煮，時間約為20分鐘。
步驟三：將剛剛切好的姜末和蒜末放入一個大碗中，然后再在碗中加入食鹽半勺，生抽10勺，紅油10勺，白糖1勺，陳醋5勺，白芝麻5勺，有條件的可以在其中加入高湯，沒有的話就加入熱水，用筷子進行攪拌，攪拌均勻之后放在一旁備用。
步驟四：待雞肉煮好之后，在盆中放入冰塊，再加適量的清水，再將雞肉從鍋中撈出來放入盆中約15分鐘，隨后將其取出，將雞肉切成塊，整齊的擺入盤中，再將剛剛調(diào)制好的醬汁和切好的蔥花和花生碎也撒在盤中。
這樣，一道美味的口水雞就完成了。
口水雞一般用的是一只整雞，也就是把整個雞切成片以后，淋上提前拌好的涼拌汁即可，還可以給一點藤椒油、香菜、香蔥之類的調(diào)料，最后攪拌均勻以后就可以食用了，味道是非常不錯的哦，值得一試。
之所以叫口水雞不是因為有口水，而是因為菜里有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水；
口水雞麻辣的特別好吃，我就喜歡又麻又辣的感覺，多放點香花生米碎拌勻，撒一把香菜或者蔥芝麻，香的不要不要的哈哈，要是你去四川或者重慶吃這道菜一定要點啊，不吃后悔，畢竟這里吃的到更正宗的麻辣味兒嘛，更偏江南水鄉(xiāng)的人可以不要那么辣也不錯。
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