時(shí)間：2021-01-07 14:58:03 編輯：本站整理 0
我們很多朋友吃的正宗的白切雞，應(yīng)該都能發(fā)現(xiàn)白切雞里面還有血絲，這是怎么回事呢。白切雞難道是一種生的菜嗎，下面為大家介紹一下廣式白切雞。
白切雞是粵菜代表菜系之一，正宗的白切雞講究肉熟骨生。
由于白切雞不是下水煮熟，因?yàn)檫@樣會(huì)使雞肉的口感變老，所以廣式白切雞都是浸泡而熟的。
正宗白切雞需要過三遍熱水，這就是傳說中的“三煮三浸”，直到雞肉到剛好熟的程度，把雞肉放在冰水中泡片刻，這樣做出來的雞肉肉質(zhì)緊實(shí)，口感鮮嫩。
可以說，白切雞是粵菜的代表，味道清淡，正宗的白切雞需要三倍的熱水，然后熄火，然后把白切雞放入熱水中浸泡，直到雞剛煮熟，但骨髓還是生的，放入冰水中冷卻，雞的皮會(huì)很緊，但不會(huì)破，怎么形容它是一個(gè)新鮮的詞。
在雞的選擇上，并非所有的雞都適合白切雞，在廣東人心中，只有兩種雞有這樣的榮譽(yù)，那就是年輕時(shí)不下蛋的母雞和閹割過的公雞，這兩種雞出生在廣東省只為種肉，而且吃了很長時(shí)間。
在我們看來，白切雞其實(shí)就是清水煮雞，但在廣東人看來，做白切雞才是最重要的，從雞肉的選擇到烹調(diào)到食用，味道都差得多，所以在廣東吃帶血雞片沒關(guān)系，因?yàn)樗娴暮苁?，這就是廣東人想要的。
首先準(zhǔn)備所需要的食材：雞子，生姜，蔥，食鹽，油和一些調(diào)味品。把準(zhǔn)備好的雞子清洗干凈，一定把雞毛給處理干凈，不然很影響食欲的。生姜和蔥都清洗干凈后切好。往鍋里加入適量的水，等到水熱還沒有沸騰的時(shí)候，把雞子放進(jìn)鍋里，慢慢煮熟，大概20分鐘左右就可以。
把煮好的白切雞放在湯里再浸燙15分鐘左右（時(shí)間不要太長，不然會(huì)導(dǎo)致皮爛肉柴的）。出鍋控水放涼后，放在案板上把雞子切成雞塊，放在盤子里。拿出一個(gè)小碗，把切好的姜末和蔥花放進(jìn)碗里，加入適量的食鹽（可以根據(jù)自己的口味，也可以加入香菜或者辣椒）。往炒勺里倒入食用油，放在火上燒熱后，倒進(jìn)碗里，均勻攪拌。這個(gè)蘸料可以根據(jù)自己的口味，自由搭配。然后把切好的雞塊和準(zhǔn)備好的蘸料，一起放在桌上，就可以享用美食了。
1、做白切雞需要熱水下鍋，這樣可以使雞肉的表皮很快收縮，保留了雞肉的原汁原味
2、白切雞不要下鍋煮太久，最好的方法是煮15分鐘，然后浸泡在水里
3、白切雞煮熟之后，撈出過一遍冷水，這樣口感更嫩滑
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