時間：2021-01-07 09:15:27 編輯：本站整理 0
口水雞的口感酸甜可口，尤其是加上蘸料的口水雞別有一番風(fēng)味。很多人在家做口水雞少了醬汁，怎么吃都不夠入味。口水雞的蘸料是它的靈魂，今天小編為大家介紹口水雞的調(diào)料做法。
口水雞調(diào)料配方：100g雞湯、150g紅油、醋40g、蒜末30g、醬油30g、白糖30g、蔥花20g、姜末20g、味精10g、花椒粉10g、白芝麻10g
將以上所說調(diào)味品加在一起攪拌均勻，這個配方量比可以拌800g雞肉
材料：生抽30g（兩小勺），陳醋15g（一小勺），料酒5g（幾滴），油辣子30g（辣子和油攪拌均勻兩勺），芝麻油2g（幾滴），蒜蓉、姜末，花椒粉少許（各半勺），小米椒一個切碎，植物油30g（兩小勺）。
做法1：將生抽、陳醋、油辣子、蒜蓉、姜末、花椒粉、小米椒放入小碗中攪拌均勻，加入幾滴料酒和幾滴芝麻油，再攪拌均勻即可。這種口水雞蘸料適合喜歡稍微清淡，不喜歡太油膩口味的人，制作起來非常簡單，吃起來香辣可口，唇齒留香！
做法2：將生抽、陳醋、油辣子、蒜蓉、姜末、花椒粉、小米椒放入小碗中，先不要攪拌，將準(zhǔn)備好的兩勺植物油，加入熱鍋進(jìn)行加熱，等油差不多快冒煙時，將其倒入已經(jīng)放好材料的小碗中，然后快速攪拌均勻。因?yàn)榧尤肓藷嵊?，可以將各種材料中的味道都燙出來，所以就不用添加芝麻油和料酒了。這種口水雞蘸料適合喜歡帶點(diǎn)油在蘸料上面的人，制作起來比第一種稍微多一道工序，吃起來更入味一點(diǎn)！
1、雞洗干凈放入冷水、姜片、蔥段、十?；ń?，燒開后轉(zhuǎn)小火煮五分鐘。再關(guān)火燜熟，大約十五分鐘左右。
2、用筷子撮一下雞腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示雞熟透。然后撈出放入冰水中泡冷。
3、洗干凈鍋，加入少許油和花椒，小火爆香后撈出花椒。
4、舀入一小勺到裝有辣椒粉的碗中，拌均勻辣椒粉，繼續(xù)燒熱剩余的油，冒煙的時候可以關(guān)火，倒入辣椒粉中迅速拌均勻。
5、然后加入蒜末，生抽，雞湯，鹽，糖，香醋調(diào)成醬汁。
6、炒香花生米，然后壓碎成粗顆粒，炒香芝麻，備用，雞撈出切塊碼放碟中，倒入醬汁。
7、撒上芝麻和花生碎，撒上蔥花即成。
口水雞是一道很經(jīng)典的川菜，吃起來口感是涼的，屬于是一道涼菜。很適合在夏天的時候吃，味道十分清爽不油膩。
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