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炸雞架腌料配方大全炸雞架竅門

時間：2021-01-07 08:55:50 編輯：本站整理 0

炸雞架相信很多小伙伴都吃過，我們在外面小攤買的口感酥脆，味道香辣，但是自己做總覺得少了點什么。今天為大家整理了炸雞架的腌料配方，快點動手學(xué)起來吧~

炸雞架腌料配方大全?

炸雞架腌料：生抽5000g、老抽250g、鹽500g、雞精500g、味精500g、辣椒粉250g、孜然粉250g、牛肉粉250g、小蘇打50g、雞肉香精25g

用這個腌料制作出來的炸雞又酥脆又好吃，喜歡的朋友不妨試一試

炸雞架腌料配方大全炸雞架竅門

炸雞架竅門

首先準(zhǔn)備雞架少許，其實就是只剩下少許的肉附著的骨頭。吃起來有種排骨的感覺，就是在骨頭上面啃肉，要是就著啤酒，就是黃金萬兩也不換啊。首先進行改刀，買回來的雞架都比較的大，相當(dāng)于一整只雞。先對半切開，再剁成大塊，要注意每塊骨頭上面都要有少許的肉，不然就真的是啃骨頭了。這一步要用比較大的力氣，所以一定要小心，不要剁到了自己的手，為了美食附上自己的手指還是不值得的。

剁好之后，放進一個大碗里，再倒入沒過雞架的清水，將雞架清洗一下。用手反復(fù)地搓洗，不停地?fù)Q水清洗，將里面的血水與雜質(zhì)全部洗掉。開始水會是比較深的血紅色，一直要清洗到水中沒有紅色的物質(zhì)，才算是清洗干凈了，當(dāng)然也可以煮一下，只是清洗會更加徹底點。

洗干凈之后，將水控干，放入碗中備用。準(zhǔn)備一塊老姜切成片，一根大蔥切成段，加入其中。一定是老姜和大蔥，比起生姜與小蔥來水，這兩樣食材更加能夠去腥點。在淋入適量的料酒，加入一勺胡椒粉、適量的鹽，可以適當(dāng)?shù)亩嗉狱c，雞架塊不是很容易入味。

撒入一勺的十三香、孜然粉，適量的辣椒粉，這個可以根據(jù)個人口味調(diào)節(jié)，喜歡吃辣的可以多放點，最后再加入一勺蠔油、淋入少許的芝麻油，這個秘制雞架好吃的原因，就是在于這個調(diào)料，特別是最后的芝麻油。

芝麻油有著獨特的植物香氣，又帶著谷物的味道，能夠讓雞肉變得軟滑，而蒜既能夠去除雞肉中的腥味，還能增加蒜香味，其他的粉末調(diào)味料，則是增加豐富而有層次的口感。調(diào)味料雖然種類多但是每樣的分量都少，因此不會掩蓋住雞架本身的味道。

所有調(diào)味料加進去，戴上一次性手套，將調(diào)味料與雞架抓勻入味，多抓一會，確保能夠入味。再抓一把淀粉撒進去，不用加水，利用調(diào)味料與雞肉滲出來的汁水，讓淀粉成為水糊狀，牢牢地附著在上面，這樣就形成一個鎖水層。

將汁水與營養(yǎng)牢牢的鎖住，攪拌至碗中看不到淀粉，靜置腌漬三十分鐘。半個小時一到，就拿一個邊比較高的鍋過來，倒入大量的植物油，開大火將油燒至五成熱，微微冒青煙就是了。轉(zhuǎn)小火，一個個下入腌制好的雞架塊。

這一步要小心爆油，雞架全部入鍋，用筷子不停的翻動，以免雞架炸糊，也能夠保證雞架每一個角落都炸到。炸到表皮略微金黃，關(guān)火迅速用漏勺將它撈出，在空中靜置十秒，滴盡附著的油漬。

開火將油溫?zé)疗叱蔁幔氯腚u架復(fù)炸，一直炸到等你能夠看到雞架表面金黃、表皮焦香，就可以用筷子將雞架夾出放入盤中。用不同的溫度炸制兩次，這就是雞架表面酥脆、內(nèi)里汁水豐富的訣竅，

出鍋裝盤之后，趁熱撒上一把芝麻，一道讓人口水直流的秘制風(fēng)味炸雞架就做好，只要記住腌制的時候加入芝麻油、炸制兩次這兩點，就能做到與外面一樣好吃，訣竅可以說是非常的簡單了，學(xué)會后就不用去外面買了。

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