時(shí)間：2019-07-15 10:24:07 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 415
很多朋友自己在家嘗試做東坡肉的時(shí)候，都會(huì)有一個(gè)問題，就是在顏色上面不夠紅亮，導(dǎo)致顏值大減，其實(shí)在做東坡肉的時(shí)候，上色這一步是十分關(guān)鍵的，一起來學(xué)學(xué)吧。
食材準(zhǔn)備：
豬肉 1000克，棗 6顆，冰糖 80克，姜 4克，生抽 70毫升，老抽 適量，小蔥 50克，花雕酒 80毫升，水 600毫升
做法步驟：
(1)首先選肉要選肉厚，多層次,肉質(zhì)緊致的帶皮五花豬肉;
(2)將豬肉切成40mmx40mm的方塊，并用粗棉繩綁成十字結(jié)，扎口朝下;
(3)平底鍋內(nèi)放半碗油，將肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉塊備用;
(4)取一大砂鍋，鍋底鋪上一張竹篾(這樣防止肉塊燒焦)
(5)在鍋底墊上香蔥及姜片，將煎好的肉塊平鋪在鍋里;
(6)炒鍋內(nèi)放入80克冰糖及50克清水，小火燒至冰糖溶化;
(7)鍋內(nèi)冒煙，冰糖轉(zhuǎn)為深褐色，放涼后加入清水50ml,重新加熱將糖色煮成褐色糖漿水;
(8)將生抽，老抽，糖漿水，花雕酒50ml加入鍋內(nèi);
(9)注入清水600ml,水量至豬肉的2/3位置，加蓋大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘;
(10)約30分鐘時(shí)，將豬肉翻轉(zhuǎn)豬皮朝下繼續(xù)燜制。約45分鐘時(shí)再翻轉(zhuǎn)過來，直制水份燜至只剩鍋底位置;
(11)將豬肉擺放在大碗內(nèi)，倒入剩下的湯汁，放入剪開口的紅棗，再倒入花雕酒30ml;
(12)鍋內(nèi)燒開水，將肉放上加蓋大火蒸60分鐘就可以了。
要烹飪一道最正宗的東坡肉，還必須掌握一些烹飪技巧才能做到位。首先是給肉皮上色，這道工序如果做到位了，東坡肉的肉皮表面會(huì)呈現(xiàn)出紅亮通透的光澤，色澤十分誘人，非常刺激人的食欲。不成功的上色會(huì)讓肉皮發(fā)烏發(fā)黑，沒有光澤，這一般都是直接用老抽上色導(dǎo)致的結(jié)果。在冷油中加入冰糖慢慢上色，這是最正宗的技巧。
冷鍋冷油下冰糖，用小火炒出糖色給肉皮上色，肉皮通透紅亮后，可放入幾滴生抽加重肉皮的色度。建議千萬別用老抽上色，會(huì)讓肉皮發(fā)黑，而且也不光亮透明，完全沒有看相。
做美味東坡肉的秘訣：細(xì)火慢燜是關(guān)鍵秘訣。而且料理時(shí)間短，脆而不生;料理時(shí)間長，透而不老;料理時(shí)間久，爛而不化。
材料方面，一定要挑選含三層瘦肉的三層肉，瘦肉和肥肉交疊才能燉煮出肥而不膩、入口即化的軟嫩口感。做東坡肉時(shí)需要用藺草把軟爛的肉固定住，這樣做成的東坡肉就能維持漂亮的塊狀而不會(huì)坍塌，賣相好、滋味佳。另外可以搭配上汆燙過的綠色蔬菜，以減少油膩感，一般可用青江菜、花椰菜、菠菜，稍微汆燙后鋪于底部。
1選購時(shí)，粘連在一起的豬肉不要買。包裝袋中冰晶多的不要買。置于冰柜外層的不要買。
2另外，豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
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