時間：2020-06-28 09:54:20 編輯：本站整理 0
豆腐腦在各地都可以吃到是一種非常常見的民間小吃，那么關于豆腐腦做法你知道多少呢？下面跟著小編我們一起來學習一下豆腐腦的美味做法。
1.稱量100克干的小黃豆，準備好葡萄糖內酯。
2.黃豆用清水泡一夜，完全漲發(fā)，泡完濾去水份(稱了下，100克干黃豆泡發(fā)好236克)。
3.豆?jié){機中加入1000毫升清水。
4.倒入泡好的黃豆，開啟做豆?jié){功能。
5.做好的豆?jié){，用濾網過濾兩次(用紗布或者布袋過濾效果會更好)。
6.過濾好的豆?jié){我測了下溫度，只有72度，做豆?jié){放內酯適宜的溫度是85度左右。
7.豆?jié){倒入鍋內再加熱一下，中火煮到看到鍋邊開始動，接下來就要冒泡的樣子，溫度夠了，關火。
8.事先稱量好2克葡萄糖內酯，用一小勺冷水化開。
9.融化的葡萄糖內酯液體倒入鍋中，邊倒邊攪拌。
10.蓋上蓋子，靜置15分鐘左右(為了維持溫度，我把整個豆?jié){鍋子坐入裝了熱水的大鍋中，其實這步不做也應該也可以的)。
11.準備好蝦皮、切碎的榨菜、蔥花、剪碎的紫菜和生抽(喜歡吃甜口的，這步忽略，換成你喜歡的甜口味就可以了)。
12.鍋中豆?jié){凝固后，用大勺子兜到碗中，面上放蝦皮、紫菜、榨菜、蔥花，倒入一些生抽(還可以滴幾滴麻油哈)拌勻即可開動啦。
第一步：適量的黃豆放入清水當中洗干凈之后再將浸泡黃豆的容器放到冰箱冷藏室當中冷藏浸泡一個晚上。
第二步：第二天早上將浸泡好了的黃豆放入到豆?jié){機當中，繼續(xù)向豆?jié){機當中倒入適量的清水，將黃豆打成豆?jié){，把豆?jié){放入到鍋里面開大火煮沸之后繼續(xù)煮5分鐘左右，關火，將豆?jié){冷卻。
提示：新手注意了，煮豆?jié){的方法雖然簡單但卻容易溢出來，大家在煮豆?jié){的時候一定要在一旁看著，有溢出來的跡象趕緊關小火，否則豆?jié){就全沒了。
第三步：準備適量的溫水（水溫大約40度左右），向溫水當中加入少量內脂與石膏粉，用筷子將它們充分攪拌均勻之后放入到煮好的豆?jié){當中，繼續(xù)用筷子將豆?jié){攪拌均勻之后蓋上蓋子，讓豆?jié){在容器里面燜10分鐘左右豆腐腦就定型了，這個時候的豆腐腦十分嫩滑，用勺子輕輕一盛又滑又嫩還有型，配上大家喜歡的醬料或者白糖就可以吃了。
豆腐腦一般用的鹵水、石膏粉或者內脂作為凝固劑。 鹵水又稱作鹵堿，其主要成份為氯化鎂、氯化鈉和一些金屑離子，是制作食物過程中滲濾出來的液體。鹽鹵中含有70%以上的二化鎂，這種物質可以使蛋白質凝固，所以在日常生活中常用于制作豆腐。內脂是一種酸類凝固劑，原理是在水中加熱分解成葡萄糖酸，使蛋白質凝固。以葡萄糖酸內酯為凝固劑生產豆腐，可減少蛋白質流失，提高保水率。
一般石膏粉用量為豆?jié){量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二)放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆?jié){趁熱(做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右)沖入，如果覺得豆?jié){與凝固劑混合不充分，沖完后馬上用勺攪動幾下(注意不能攪太多太快，一般不需攪動)。
相關文章
熱門文章
巴沙魚到底能不能吃？吃巴沙魚有什么危害嗎對于巴沙魚，是一種很適合老人和小孩食用的魚類，甚至一些商超上賣的……
C位是什么意思？明星站C位是什么意思 豬各部位肉的名稱圖片全解 鮮百合吃多了會中毒嗎?鮮百合的吃法禁忌 木耳要焯水嗎?木耳怎么焯水?5H跟帖
精選文章
美容養(yǎng)生醫(yī)療母嬰
猜你喜歡
網友評論僅供其表達個人看法，并不表明5h立場。