時間：2019-07-15 09:50:52 編輯：5號網(wǎng)-wsy 2656
有吃過東坡肉的朋友應(yīng)該都知道，正宗的東坡肉在做的時候是需要用繩子綁起來之后再放到鍋里的，那么這里為什么要用繩子綁肉呢？
東坡肉要綁繩子，主要是為使其在快速壓力鍋烹調(diào)時，不至于因熱氣使得肉塊變的松散。
東坡肉，又名滾肉、東坡燜肉，是眉山和江南地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜。東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮后燒的，有先煮后蒸的，有直接燜煮收汁的。
一般是用用席草綁。
席草很多人不知道是什么東西，它就是端午節(jié)用來綁粽子的粽草一般叫做席草、石草或燈芯草。在老傳統(tǒng)的賣肉、做東坡肉都是使用它來作為綁肉的“繩子”，它具有淡淡的植物香味是棉線不能比的所以想要好吃不要不講究。
1.將豬五花肉切割成約5公分公X5公分的正方立體形狀，同時另外準備一條綿繩長約為30公分即可。
2.先將綿繩的一端將豬肉給繞三圈后拉緊。
3.將繞完三圈后的綿繩拉緊并綁成一個死結(jié)。
4.將一端較長的綿繩繞過對角也就是圖的右邊后再從底部繞到左邊上來。
5.將繞上來的綿繩與原本綁成死結(jié)的所剩余的綿繩綁緊就行了。
食材：五花肉1大塊、席草十根
調(diào)味：老姜3片、香葉2片、蒜頭3個、八角1個、桂皮1片、青蔥2根、黃冰糖1把、紹興酒1大碗、生抽3匙、老抽1小匙、鹽1小匙
制作步驟：
1、五花肉的選擇上必須要比較講究，最好的肉自然是要“五花三層”然后切成正方形備用。
2、席草一般買的時候是干燥的，泡入水中20分鐘后就能使用了。
3、把五花肉汆水洗凈后四面各輕劃一刀對齊，使用席草綁個十字條紋。
4、輔料選擇的冰糖，我建議使用黃冰糖味道會更香一些。
5、把香料與蔥姜蒜鋪墊在鍋底，然后放上綁好的五花肉。
6、再放上冰糖及調(diào)味、紹興酒并加入少許水，大火煮開小火燉半個小時翻一面。再燉半個小時翻回正面最后再稍微收汁即可。
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