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時(shí)間：2016-05-11 15:06:19 編輯：本站整理 1854
喜歡吃豬肝的朋友一定知道，豬肝一旦處理不好，那可是很有殺傷力的，豬肝上含有更多的血，怎么處理好，可是很講究的，我們就一起來學(xué)學(xué)，怎么炒豬肝，一些炒菜技巧來看看吧。
1、和洋蔥一起炒
2、將豬肝洗干凈切好，放開水里去一下血水，開水里放生姜片和適量 料酒，可去腥味
炒豬肝的正確方法是這樣的：將豬肝原料洗凈去筋后，切成小薄片，加黃酒、醬油、干淀粉，拌和上漿，倒入熱油鍋氽至肝片挺起、飽滿，撈出待用。鍋內(nèi)留油加熱，放蔥段煸炒后，把油氽過的豬肝片倒入鍋中，加調(diào)料鮮湯略炒，再用少許淀粉勾芡即可。這種方法烹制的豬肝，吃口鮮香、滑嫩。由于受熱時(shí)間短，原料所含水分和營(yíng)養(yǎng)素，就能基本上不受損失。
3、牛奶浸泡豬肝可去腥，用牛奶浸泡豬肝可以有效去除豬肝的異味，使得豬肝更加鮮香滑嫩。還有，炒豬肝前，可用一點(diǎn)點(diǎn)硼砂和白醋漬一下，再用清水沖洗干凈，硼砂能使豬肝脆爽，而白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。另外，炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒出來的豬肝才脆嫩好吃，且沒有腥味，口感特別好
一、豬肝不要切得太薄
豬肝切成2-3毫米厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。
二、豬肝一定要反復(fù)浸泡、漂洗
因?yàn)樨i肝里有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以后，才會(huì)脆嫩爽口。
三、豬肝需要提前腌制
腌制豬肝的作用：1、去腥 (料酒、醋、蔥、姜片) ；2、提鮮入味(鹽、生抽、白糖、味精) ；3、口感滑嫩(干淀粉上漿)；4、減少在鍋里調(diào)味、爆炒的時(shí)間(這點(diǎn)很關(guān)鍵)。
四、油量比平時(shí)炒菜稍微多一些
上過漿的豬肝，放油少的話容易糊鍋。
五、全程大火
保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時(shí)間，高溫會(huì)在最短的時(shí)間里把鮮味和水份“封”在肉里，和蒸魚的道理是一樣的。
六、快炒
快到什么程度呢？倒數(shù)5秒出鍋，炒好配菜，再次回鍋5秒，保證嫩得跟豆蔻年華呀呀呀！
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